الهليون المشوي في المقلاة
السر هو عدم تكديس المقلاة. إذا تم تكديس السيقان فوق بعضها البعض، فإنها ستطهى على البخار في رطوبتها الخاصة بدلاً من أن تتحمر.
اكسر الأطراف الخشبية بيديك.
امسك الساق من طرفيها وانحنِ؛ ستنكسر بشكل طبيعي عند نقطة التقاء القاعدة الليفية القاسية مع البرعم الطري. تخلص من الأطراف السفلية.
- مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ
- ملقط
- مناشف ورقية
What goes in.
- 450 جرامهليون، مقطوعة الأطراف
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
حرارة عالية، دون تحريك
بمجرد أن يلامس الهليون المقلاة، اتركه لمدة دقيقتين. تحريكه مبكرًا جدًا يمنع تفاعل التحمير من التكون.
The method.
تسخين المقلاة
ضع مقلاتك على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يلمع ويبدأ بالتدخين قليلاً.
ترتيب السيقان
ضع الهليون في المقلاة في طبقة واحدة. إذا كانت مقلاتك صغيرة جدًا، قم بذلك على دفعتين.
التحمير
اتركه يطهى دون تحريك لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح الجزء السفلي محمّرًا ولونه ماهوجني.
التقليب والإنهاء
اقلب السيقان باستخدام الملقط. أضف الزبدة إلى المقلاة. قلّب لمدة 1 إلى 2 دقيقة أخرى حتى تتفقع الزبدة ويتحول لونها إلى بني ذهبي. ارفعها عن النار فورًا.
التتبيل
انقل الهليون إلى طبق، ورش فوقه ملح كوشير، وأضف لمسة سريعة من عصير الليمون.
Other turns to take.
بالثوم
أضف فصي ثوم مهروسين خلال آخر 30 ثانية من الطهي، مع التقليب المستمر حتى لا يحترق.
مغطى بالبارميزان
ابشر جبنًا قاسيًا ومعتقًا فوق الهليون الساخن فور إخراجه من المقلاة.
When it doesn't go to plan.
جفف الهليون بمناديل ورقية قبل الطهي؛ الماء الزائد يسبب الرذاذ ويمنع التحمير الجيد.
إذا كانت سيقان الهليون رفيعة جدًا، فإنها ستحتاج فقط إلى حوالي 60 ثانية لكل جانب.
استخدم مقلاة ثقيلة؛ الأواني المعدنية الرقيقة تفقد الحرارة بسرعة كبيرة عند إضافة الخضروات الباردة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
يجب أن تكون السيقان خضراء زاهية مع بقع محمّرة، وتُقدم مقاومة قليلة جدًا عند وخزها بالشوكة.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون بدلاً من ذلك؟
استخدم زيت الزيتون البكر الممتاز فقط إذا حافظت على الحرارة على المتوسطة؛ الحرارة العالية ستجعله ذا طعم لاذع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe