طريقة شي الخضروات
يُغيّر الشوي تركيبة الخضروات، مُركّزًا سكرياتها الطبيعية من خلال الحرارة العالية. السر هو عدم تكديس الخضروات في الصينية، مما يسمح للبخار بالخروج لتتكرمل الخضروات بدلًا من أن تصبح طرية جدًا.
الحرارة هي المكون الأساسي
يجب أن يكون فرنك مُسخّنًا بالكامل قبل وضع الصينية. إذا كان المعدن باردًا عند وضع الخضروات عليه، فإنها ستُطهى بالبخار في عصائرها بدلًا من اكتساب قشرة خارجية.
- صينية خبز كبيرة بحواف
- سكين طاهٍ
- وعاء خلط كبير
- ورق خبز
What goes in.
- 2 رطل (حوالي 0.9 كجم)خضروات صلبة مثل الجزر والبطاطس أو البروكلي، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة (2.5 سم)
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد بدرجة احتراق عالية
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشر
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
تسخين الصينية مسبقًا
ضع صينية الخبز الفارغة في الفرن أثناء تسخينه. إضافة الخضروات إلى صينية ساخنة ومُزيّتة تضمن بدء السطح السفلي في التحمير فورًا.
The method.
التسخين المسبق
اضبط الفرن على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 مئوية) وضع صينية الخبز بداخله لتسخن لمدة 15 دقيقة على الأقل.
التحضير
قطّع جميع الخضروات إلى أحجام متشابهة لتنضج في نفس الوقت.
التتبيل
في وعاء، اخلط الخضروات مع الزيت والملح والفلفل حتى تتغطى كل قطعة. لا تضف الملح إلا في اللحظة الأخيرة، وإلا فسيُخرج الكثير من الرطوبة.
الشوي
اسحب الصينية الساخنة بحذر من الفرن وافرد الخضروات في طبقة واحدة ومتساوية. أعدها إلى الفرن فورًا.
الفحص
اشوِ لمدة 20 دقيقة، ثم حرّك الصينية لقلب القطع. اشوِ لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تصبح الأطراف بنية داكنة.
Other turns to take.
خضروات طرية
قلل درجة الحرارة إلى 400 فهرنهايت (200 مئوية) للخضروات الطرية مثل الكوسا أو الفلفل الحلو، لأنها تحترق أسرع من الخضروات الجذرية.
شوي عطري
أضف فصوص ثوم كاملة أو أغصان أعشاب خشبية مثل إكليل الجبل خلال آخر 10 دقائق من الطهي.
When it doesn't go to plan.
اترك دائمًا مسافة بين القطع؛ إذا تلامست، فإنها ستُطهى بالبخار بدلًا من الشوي.
الخضروات الجذرية الصلبة مثل الجزر تحتاج إلى حرارة أعلى ووقت أطول من الخضروات المائية مثل القرع.
استخدم صواني ألومنيوم فاتحة اللون للحصول على تحمير متساوٍ؛ الصواني الداكنة غالبًا ما تحرق الأجزاء السفلية قبل أن ينضج القلب.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت خضرواتي طرية جدًا؟
من المحتمل أنك كدّست الخضروات في الصينية، مما تسبب في طهيها بالبخار في الرطوبة التي أطلقتها. استخدم صينيتين إذا لزم الأمر.
هل يجب تقشير الخضروات؟
إنها مسألة قوام. الجزر والبطاطس لهما قشور رقيقة تتكرمل جيدًا، بينما يجب تقشير القرع ذي القشرة السميكة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe