صلصة الفطر الغنية
سر الصلصة الجيدة يكمن في الصبر أثناء عملية التحمير. لا تستعجل الفطر؛ فهو يحتاج إلى أن يفقد ماءه ويتحول إلى اللون البني الداكن لتوفير العمق المطلوب لصلصة مقلاة قوية.
اللون هو دليلك.
هدفك هو استخلاص أقصى قدر من اللون من الفطر وخليط الدقيق، فهذا يحدد العمق النهائي للصلصة.
- مقلاة كبيرة ذات قاع سميك
- مضرب يدوي
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 450 غرامفطر الكروميني، منظف ومقطع شرائح
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 3 ملاعق كبيرةدقيق متعدد الاستخدامات
- 2 كوبمرق لحم أو خضار
- 1 ملعقة كبيرةأوراق زعتر طازج
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود مطحون
بناء قاعدة النكهة (الفون)
اطبخ الفطر حتى يتبخر الماء ويبدأ في الالتصاق بالمقلاة؛ هذا الأثر هو أساس نكهتك.
The method.
تحمير الفطر
ذوّب الزبدة في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الفطر. اطهِ دون تقليب لمدة 5 دقائق، ثم قلّب. استمر في الطهي حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا، حوالي 8-10 دقائق.
تحضير الرو (Roux)
رش الدقيق فوق الفطر. قلّب باستمرار لمدة دقيقتين لإزالة طعم الدقيق النيء. يجب أن يبدو الخليط كمعجون سميك.
إضافة السائل مع الخفق
اسكب المرق ببطء مع الخفق بقوة لتجنب التكتلات. بمجرد إضافة كل السائل، اتركه على نار هادئة.
إنهاء الصلصة
أضف الزعتر والملح والفلفل. اتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتكثف. قدمها فورًا وهي ساخنة.
Other turns to take.
بالنبيذ
أضف رشة من النبيذ الأحمر أو الأبيض الجاف بعد تحمير الفطر، واكشط البقايا قبل إضافة الدقيق.
بالكريمة
أضف رشة من الكريمة الثقيلة في الخطوة الأخيرة للحصول على لون أفتح وملمس مخملي.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة واسعة لضمان وجود مساحة كافية للفطر ليتحمر بدلاً من أن يتبخر.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، أضف القليل من المرق الإضافي حتى تصل إلى القوام المطلوب.
للحصول على لون أغمق، استخدم مرق اللحم بدلاً من مرق الخضار.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أنواع فطر أخرى؟
نعم، فطر شيتاكي أو بورتوبيلو يعملان بشكل جيد، لكن حافظ على اتساق الشرائح لتنضج بنفس المعدل.
لماذا صلصتي متكتلة؟
من المحتمل أنك أضفت السائل بسرعة كبيرة. أضف النصف كوب الأول من المرق ببطء لتكوين معجون ناعم قبل تخفيفه بباقي الكمية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe