اصنع خلطات البهارات الخاصة بك
سر الطهي الأفضل غالباً ما يكون في خزانة المطبخ، لكن العلب المنتجة بكميات كبيرة تفقد قوتها بمجرد إغلاقها. خلط خلطاتك الخاصة يسمح لك بالتحكم في شدة ونضارة توابلك بالضبط.
النضارة هي الشرط الوحيد
اشترِ بهاراتك بكميات صغيرة. إذا لم تتمكن من تذكر متى اشتريت تلك العلبة من الكمون، فاستبدلها قبل البدء.
- مقلاة ذات قاع سميك
- مطحنة بهارات أو هاون ومدقة
- برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق
- منخل شبكي ناعم
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةبذور كمون كاملة
- 2 ملعقة كبيرةبذور كزبرة كاملة
- 1 ملعقة كبيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 1 ملعقة كبيرةزعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
تحميص المكونات العطرية على نار جافة
تسخين البذور في مقلاة جافة يطلق زيوتها المحتبسة؛ راقب اللحظة التي يصبح فيها لونها داكنًا قليلاً ويصبح المطبخ مليئًا برائحة البهارات.
The method.
سخّن المقلاة
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى منخفضة. لا تضف الزيت.
حمّص البذور
أضف الكمون والكزبرة وحبوب الفلفل. حرّكها باستمرار بملعقة خشبية لمدة 3 إلى 5 دقائق. ارفعها عن النار بمجرد أن تفوح رائحتها العطرية.
بردها تمامًا
انقل البذور المحمصة فورًا إلى طبق بارد. إذا بقيت في المقلاة الساخنة، فسوف تحترق.
اطحن
أضف البذور المبردة إلى مطحنة البهارات. اطحنها بشكل متقطع حتى تحصل على مسحوق ناعم ومتجانس.
أكمل الخلطة
اخلط الزعتر والبابريكا المدخنة يدويًا. لا تطحن هذه المكونات، وإلا سيتحول لون المزيج النهائي إلى لون باهت.
Other turns to take.
أساس الكاري
أضف ملعقة كبيرة من الكركم المطحون ونصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف إلى الخليط المطحون.
تتبيلة حمضية
أضف ملعقتين صغيرتين من قشر الليمون المجفف المبشور بعد الطحن للحصول على نكهة حادة ومشرقة.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتحميص البذور الكاملة، وليس المساحيق المطحونة مسبقًا، لأنها ستتحول إلى غبار مرير في المقلاة.
خزّن خلطاتك النهائية في برطمانات زجاجية داكنة بعيدًا عن حرارة الموقد.
ضع ملصقات على البرطمانات مع التاريخ؛ حتى الخلطات المنزلية تفقد نكهتها بعد ثلاثة أشهر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخلاط بدلاً من مطحنة البهارات؟
عادة ما يكون الخلاط العادي كبيرًا جدًا وسيترك بهاراتك غير متساوية. مطحنة القهوة أو البهارات المخصصة تنتج قوامًا أدق وأكثر اتساقًا.
كيف أعرف إذا كانت بهاراتي قد فسدت؟
افركي القليل بين أصابعك. إذا لم تتمكني من شم رائحة مميزة وقوية، فإن البهارات قديمة ويجب التخلص منها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe