مهارات استخدام السكين للطباخ المنزلي
السكين الحادة هي أداتك الأكثر أهمية، لكنها تعمل فقط بقدر ما تسمح به يداك. إتقان هذه القطوع يغير إيقاع مطبخك من مهمة محمومة إلى عملية هادئة ومدروسة.
الثبات هو كل شيء
قبل أن تبدأ بالتقطيع، ثبّت لوح التقطيع بمنشفة ورقية مبللة تحته حتى لا يتحرك. لوح التقطيع المهتز هو لوح خطير.
- سكين شيف مقاس 8 بوصات
- لوح تقطيع خشبي ثقيل
- منشفة ورقية مبللة
What goes in.
- 2بصل أصفر كبير
- 2جزر كبير، مقشر
- 1حزمة بقدونس مسطح الأوراق
احمِ أطراف أصابعك
قم بلف أطراف أصابعك إلى الداخل نحو راحة يدك، مع وضع مفاصل أصابعك على جانب نصل السكين. هذا يخلق جدارًا عموديًا يوجه الشفرة بعيدًا عن بشرتك، مما يتيح لك التحرك بثقة.
The method.
تثبيت القاعدة
ضع الخضروات على لوح التقطيع. إذا كانت تتدحرج، قم بقطع قطعة رقيقة من جانب واحد لإنشاء قاعدة مسطحة حتى تستقر بثبات.
تنفيذ الجوليان (julienne)
قطع الجزر إلى شرائح بطول 2 بوصة، ثم قطع تلك الشرائح إلى ألواح رفيعة. قم بتكديس الألواح وقطعها طوليًا إلى عيدان رفيعة بعرض 1/8 بوصة تقريبًا.
تقطيع البصل إلى مكعبات
حافظ على نهاية الجذر سليمة لإبقاء الطبقات متماسكة. اقطع عموديًا نحو الجذر، ثم قم بعمل قطعين أفقيين موازيين للوح التقطيع، وأخيرًا قم بالقطع المتقاطع لإنتاج مكعبات متساوية وموحدة.
فرم البقدونس
اجمع الأوراق بإحكام. استخدم حركة هزازة بسكينك، مع إبقاء الطرف على لوح التقطيع، وحرك يدك الحرة فوق النصل لتطبيق ضغط ثابت للأسفل.
When it doesn't go to plan.
حافظ على طرف السكين على لوح التقطيع عند إجراء الفرم الدقيق؛ رفع السكين بالكامل هو عمل غير ضروري.
إذا شعرت أن سكينك ينزلق بدلاً من أن يغرس في الخضروات، فهي بحاجة إلى تمريرة على حجر الشحذ.
استخدم الجزء الخلفي من نصل السكين لجمع المكونات، وليس الحافة الحادة أبدًا، للحفاظ على حد السكين.
The ones that keep coming up.
لماذا تبدو قطعي غير متساوية؟
عادةً لأنك تراقب يدك بدلاً من الشفرة. ركز عينيك على المكان الذي تلتقي فيه الشفرة مع لوح التقطيع.
كيف أعرف إذا كانت سكينتي حادة بما فيه الكفاية؟
يجب أن تقطع السكين جلد طماطم ناضجة دون الحاجة إلى الضغط لكسر السطح.