كيفية تحميص المكسرات والبذور
تحتوي المكسرات والبذور النيئة على رطوبة تجعلها طرية وباهتة. بضع دقائق من الحرارة المتحكم فيها تسحب هذه الرطوبة وتطور نكهة محمصة عميقة ومتوازنة لأي طبق.
ابقَ بالقرب من الموقد.
للمكسرات والبذور خط رفيع بين التحميص والاحتراق. بمجرد أن تبدأ في التلون، ستتحول من الذهبي إلى الأسود في ثوانٍ.
- مقلاة ذات قاع سميك
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 كوبمكسرات أو بذور نيئة من اختيارك
تحكم في الحرارة
حافظ على حركة المكسرات المستمرة باستخدام ملعقة لضمان التلامس المتساوي مع المقلاة. إذا توقفت عن تحريكها، فإن الطبقة السفلية ستحترق بينما تبقى الطبقة العلوية نيئة.
The method.
سخّن المقلاة
ضع مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة. لا تضف زيتًا أو زبدة؛ ستطلق المكسرات زيوتها الخاصة مع تسخينها.
أضف المكسرات
وزّع المكسرات أو البذور في طبقة واحدة. إذا كانت مقلاتك مكتظة، قم بتحميصها على دفعات.
راقب وحرّك
قلّب باستمرار. ابحث عن تغير طفيف في اللون وبداية انطلاق الزيوت العطرية.
انقلها فورًا
بمجرد أن تصبح عطرة وذهبية، اسكبها على طبق بارد أو لوح تقطيع. تركها في المقلاة الساخنة سيستمر في عملية الطهي ويؤدي إلى نتائج محترقة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة ذات لون فاتح إن أمكن؛ فهذا يساعدك على رؤية تغير اللون الفعلي للمكسرات بوضوح أكبر.
إذا كنت تحمص الصنوبر أو بذور السمسم، فحافظ على الحرارة على الحد الأدنى، لأن محتواها العالي من الزيت يجعلها تحترق على الفور تقريبًا.
دعها تبرد تمامًا قبل التخزين؛ حبس الحرارة في وعاء سيجعلها تعود طرية مرة أخرى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحميصها في الفرن بدلاً من ذلك؟
نعم. وزّعها على صينية خبز ذات حواف مرتفعة على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 5 إلى 10 دقائق، مع رج الصينية في منتصف المدة.
كيف أعرف إذا كانت محترقة؟
إذا كان طعمها مرًا أو لونها داكنًا بلون الماهوجني، فقد تجاوزت الحد. لا توجد طريقة لإنقاذ المكسرات المحترقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe