تحضير مرق الخضروات
مرق الخضروات هو نتيجة غلي قطع الخضروات العطرية والأعشاب في الماء حتى يأخذ السائل لونًا ذهبيًا ونكهة قوية ومركزة. يعتمد على الغليان الهادئ والمستمر لاستخلاص جوهر الخضروات دون أن تتحلل إلى هريس غائم.
الثبات يحدد النكهة.
تجنب استخدام الخضروات الصليبية مثل البروكلي أو القرنبيط، لأنها تصبح مرة عند غليها لفترات طويلة. احتفظ بكيس تجميد لقطع الخضروات مثل قشور البصل، وقشور الجزر، وسيقان الفطر حتى يتوفر لديك ما يكفي لملء قدرك.
- قدر كبير
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء كبير للتصفية
What goes in.
- 2 رطلمزيج من قطع الخضروات (بصل، جزر، كرفس، كراث، فطر، سيقان بقدونس)
- 1رأس ثوم، مقطوع أفقيًا إلى نصفين
- 2ورقة غار مجففة
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
- 3 كوارتماء بارد
تجنب الغليان
الغليان القوي يفكك السليلوز في الخضروات، مما ينتج عنه مرق مر وعكر. حافظ على السائل عند اهتزاز خفيف حيث تظهر فقاعات قليلة فقط على السطح في كل مرة.
The method.
اجمع المكونات
ضع الخضروات، الثوم، ورق الغار، وحبوب الفلفل في قدر المرق. قم بتغطيتها بالكامل بالماء البارد.
رفع درجة الحرارة
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الماء في الارتعاش بالكاد، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى درجة منخفضة.
الغليان الهادئ
اترك المرق يغلي بهدوء بدون غطاء لمدة ساعة. يجب أن ينخفض السائل قليلاً ويتعمق لونه.
التصفية
ضع المصفاة الشبكية الدقيقة فوق وعاء كبير. اسكب محتويات القدر بحذر عبر المصفاة، واضغط بلطف على المواد الصلبة لإخراج السائل المتبقي، ثم تخلص من الخضروات المستهلكة.
التبريد والتخزين
اترك المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل نقله إلى عبوات للتبريد أو التجميد.
Other turns to take.
مرق مشوي
اخلط الخضروات مع قليل من الزيت واشويها على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 مئوية) حتى تتحمر قبل الغليان الهادئ للحصول على نكهة أغمق وأكثر قوة.
قنبلة أومامي
أضف شريطًا من عشب الكومبو المجفف أو بضعة فطر شيتاكي مجفف إضافي إلى القدر لزيادة عمق النكهة.
When it doesn't go to plan.
جمد قشور البصل ونهايات الجزر أثناء الطهي طوال الأسبوع لتحضير المكونات دائمًا.
احتفظ بالمرق غير مملح؛ فمن الأسهل تعديل مستويات الملح عند استخدام المرق في طبق نهائي.
إذا كان المرق باهتًا جدًا، يمكن لحبة طماطم واحدة أو حفنة من معجون الطماطم أن تضيف اللون والإشراق.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحيته؟
سيظل صالحًا في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام، أو في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر.
هل يجب أن أضيف الملح أثناء الغليان الهادئ؟
من الأفضل تركه غير مملح حتى تتمكن من التحكم في توابل الحساء أو الصلصات التي ستصنعها به في النهاية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe