طريقة عمل البطاطس المهروسة المثالية
البطاطس المهروسة الجيدة هي دراسة في درجة الحرارة والميكانيكا. إذا بدأت بالماء البارد وأنهيت بالدهون الساخنة، فإنك تحقق نتيجة كريمية بدلاً من أن تكون نشوية أو غراء.
استخدم النشا الصحيح
البطاطس النشوية مثل روسيت أو يوكون جولد ضرورية؛ البطاطس الشمعية لن تتحلل أبدًا بما يكفي لتصبح ناعمة حقًا.
- قدر كبير
- عصارة بطاطس أو مطحنة طعام
- قدر صغير
- ملعقة مسطحة مطاطية
What goes in.
- 1.1 كجمبطاطس روسيت أو يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى قطع متساوية بحجم 2 بوصة (5 سم)
- 1 كوبحليب كامل الدسم أو كريمة ثقيلة
- 8 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مكعبة
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشير، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
تبخير الرطوبة
بمجرد تصفية البطاطس، أعدها إلى القدر الفارغ والساخن على نار هادئة لمدة دقيقتين. هذا يجفف سطح البطاطس، مما يسمح لها بامتصاص الزبدة والحليب لاحقًا.
The method.
ابدأ بالماء البارد
ضع البطاطس في القدر وغطها بالماء البارد بارتفاع بوصة واحدة. أضف رشة ملح خفيفة. رفعها ببطء إلى درجة الغليان يضمن طهي المركز بنفس معدل الخارج.
اطهيها على نار هادئة حتى تنضج
بمجرد الغليان، اخفض الحرارة إلى درجة الغليان الخفيف. اطهها حتى ينزلق سكين تقشير في قطعة بطاطس دون مقاومة، لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا.
جفف البطاطس
صفّي الماء. أعد البطاطس إلى القدر على نار هادئة، مع هز القدر بلطف لمدة دقيقتين حتى تبدو دقيقية وبيضاء.
سخّن مشتقات الألبان
بينما البطاطس تجف بالبخار، قم بإذابة الزبدة وسخّن الحليب في قدر صغير منفصل. لا تدعه يغلي؛ فقط اجعله ساخنًا.
اعصر واخلط
مرر البطاطس الساخنة عبر عصارة مباشرة إلى القدر. اخلط ببطء الزبدة الساخنة والحليب باستخدام ملعقة مسطحة حتى تمتزج.
Other turns to take.
بالثوم المنكه
انقع فصين ثوم مهروسين في الحليب أثناء تسخينه، ثم تخلص من فصوص الثوم قبل إضافة الحليب إلى البطاطس.
بالثوم المعمر والكريمة الحامضة
استبدل نصف كمية الحليب بالكريمة الحامضة واخلط ربع كوب من الثوم المعمر المفروم الطازج في النهاية.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدمي محضرة الطعام أبدًا؛ الشفرات تطلق الكثير من النشا وتحول البطاطس إلى عجينة لزجة.
أضيفي الدهون دائمًا بينما لا تزال البطاطس ساخنة بالبخار حتى تمتص ألياف النشا الزبدة بدلاً من مجرد تغليفها.
إذا شعرت أن البطاطس كثيفة جدًا، أضف المزيد من الحليب الدافئ ملعقة كبيرة في كل مرة.
The ones that keep coming up.
لماذا تصبح البطاطس المهروسة لدي لزجة؟
عادة، يحدث هذا لأنك بالغت في خلطها. استخدمي عصارة البطاطس للحفاظ على بنية النشا سليمة.
هل يمكنني تحضير هذه الوصفة مسبقًا؟
يمكنك ذلك، لكنها تفقد قوامها وهي باردة. إذا كان لا بد من ذلك، احتفظ بها في طنجرة الطهي البطيء على أقل درجة حرارة وأضف رشة من الحليب الدافئ قبل التقديم لتخفيف قوامها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe