إعداد زيوت الأعشاب المنقوعة
زيت الأعشاب الجيد يضيف لمسة نهائية منعشة وعشبية للحساء واللحوم المشوية. بمجرد أن تتقن درجة الحرارة، يمكنك تحويل أي عشبة طرية تقريبًا إلى مُتبّل ثابت وعطري.
الجفاف هو أفضل حليف لك.
أي رطوبة متبقية على الأعشاب ستتسبب في فرقعة الزيت وتناثره؛ جففها جيدًا بمنشفة نظيفة قبل البدء.
- قدر صغير ثقيل القاعدة
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش أو فلتر قهوة
- ميزان حرارة
- برطمان زجاجي
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد (بذور العنب، الكانولا، أو زيت زيتون خفيف)
- 1 كوبأعشاب طرية طازجة (ريحان، بقدونس، كزبرة، أو ثوم معمر)، معبأة
السلق، التبريد، والنقع
حافظ على الزيت بين 60 درجة مئوية و 70 درجة مئوية. إذا دخن أو غلى بشدة، فأنت تدمر اللون والنكهة.
The method.
اسلق الأعشاب
ألقِ الأعشاب في قدر من الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ بالضبط، ثم اغمرها فورًا في حمام جليدي. اعصر كل قطرة ماء ممكنة بمنشفة مطبخ.
اخلط مع الزيت
ضع الأعشاب المجففة والزيت في خلاط. اضغط على زر النبض حتى تتكسر الأوراق إلى قطع صغيرة معلقة في الزيت.
سخن برفق
اسكب الخليط في قدرك على نار خفيفة. راقب بدرجة حرارة باستخدام ميزان حرارة. بمجرد أن يصل الزيت إلى 65 درجة مئوية، ارفعه عن النار فورًا.
صفّي
بطّن المصفاة بالشاش وضعها فوق وعاء. اسكب الزيت من خلالها واتركه يتساقط بشكل طبيعي - لا تضغط على المواد الصلبة، وإلا سيصبح الزيت غائمًا.
Other turns to take.
زيت فلفل حار
استبدل نصف كمية الأعشاب برقائق الفلفل الأحمر المجفف وانقعها على نار خفيفة جدًا لمدة 20 دقيقة.
نقع الثوم
أضف فصين من الثوم المسحوقين إلى الزيت أثناء التسخين؛ تأكد من أن الثوم يظل مغمورًا ولا يتحول أبدًا إلى اللون البني.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا زيتًا محايدًا حتى تظل نكهة العشبة هي التركيز الأساسي.
قم بتخزين الزيت النهائي في الثلاجة للحفاظ على لونه الأخضر الزاهي لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
إذا بدا الزيت عكرًا، فهذا يعني أن المواد الصلبة قد تم دفعها عبر المصفاة؛ أعد عملية التصفية باستخدام فلتر قهوة جديد.
The ones that keep coming up.
لماذا أحتاج إلى سلق الأعشاب أولاً؟
يوقف السلق الإنزيمات التي تسبب تحول الأعشاب إلى اللون الأسود عند تقطيعها أو تسخينها، مما يحبس ذلك اللون الأخضر الزاهي.
هل يمكنني استخدام أعشاب خشبية مثل الروزماري؟
يمكنك ذلك، ولكنها تتطلب نقعًا أطول بكثير على حرارة أقل لأنها تفتقر إلى محتوى الماء العالي والبنية الخلوية الرقيقة للأعشاب الورقية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe