إعداد مرقة الدجاج المنزلية
يعتمد المرق الجيد على الصبر أكثر من التقنية. من خلال الحفاظ على السائل عند غليان خفيف بالكاد، تمنع الدهون من الاستحلاب، مما يضمن بقاء المنتج النهائي صافيًا بدلاً من أن يكون غائمًا.
الاتساق يتعلق بالغليان الخفيف
إذا غلى القدر، فسوف يختلط الدهن بالماء، مما يجعل المرق عكرًا. حافظ عليه عند اهتزاز خفيف.
- قدر مرق سعة 8 كوارت (حوالي 7.5 لتر)
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء خلط كبير
- مغرفة
What goes in.
- 4 رطل (حوالي 1.8 كجم)هياكل دجاج، أو أجنحة، أو رقاب
- 2بصل أصفر كبير، بالقشر ومقطع إلى أرباع
- 3جزرات، مقطعة إلى قطع كبيرة
- 3 أعوادكرفس، بما في ذلك الأوراق
- 1رأس ثوم، مقطعة إلى نصفين أفقيًا
- 1 حزمةبقدونس طازج
- 1 ملعقة كبيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 4 كوارت (حوالي 3.8 لتر)ماء بارد
البدء بالماء البارد
ابدأ دائمًا بالماء البارد للسماح للشوائب بالصعود ببطء إلى السطح، حيث يمكن إزالتها قبل أن يصل السائل إلى الغليان.
The method.
اجمع المكونات
ضع الدجاج والخضروات والمكونات العطرية في قدر المرق. غطها بالماء البارد حتى تغمر المكونات بحوالي بوصة واحدة (2.5 سم).
أزل الرغوة من السطح
سخن الماء على نار بطيئة. عندما ترتفع الرغوة الرمادية إلى السطح، استخدم المغرفة لكشطها والتخلص منها.
اتركه يغلي بخفة
بمجرد أن يصبح السائل صافيًا، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة. غطِ القدر جزئيًا واتركه يطهو لمدة 3 إلى 4 ساعات. تريد فقاعات صغيرة تكسر السطح بين الحين والآخر، وليس غليانًا قويًا.
صفِّ المرق
ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء كبير واسكب المرق بحذر من خلالها. لا تضغط على الخضروات، وإلا ستعكر المرق.
برّد المرق
برّد المرق بسرعة عن طريق وضع الوعاء في حمام ثلج. بمجرد أن يبرد، انقله إلى عبوات وخزنه في الثلاجة.
Other turns to take.
مرق مشوي
اشوِ العظام والخضروات في فرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) حتى يصبح لونها بنيًا غامقًا قبل إضافتها إلى القدر لنكهة أغمق وأكثر تركيزًا.
نكهة الأعشاب القوية
أضف أغصان الزعتر أو ورقة غار خلال الساعة الأخيرة من الطهي للحصول على رائحة أكثر انتعاشًا.
When it doesn't go to plan.
احتفظ ببقايا الدجاج، مثل الأجنحة أو الرقاب، في كيس مجمد حتى يكون لديك ما يكفي لملء قدرك.
لا تضف الملح إلى المرق أثناء الطهي. يجب إضافة الملح فقط عند استخدام المرق لطبق معين، حتى يكون لديك تحكم كامل في التتبيل.
ستتصلب طبقة من الدهن على سطح المرق المبرد. تعمل هذه الطبقة كحاجز؛ اتركها في مكانها حتى تكون جاهزًا لاستخدام المرق.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح المرق الخاص بي غائمًا؟
من المحتمل أنك غليت السائل بدلًا من تسخينه بخفة. الحرارة العالية تستحلب الدهون والبروتينات، مما يعكر المرق.
ما مدة صلاحيته؟
سيظل صالحًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe