تحضير زبدة مركبة
الزبدة المركبة هي ببساطة زبدة طرية تم خفقها مع الأعشاب العطرية أو التوابل، ثم لفها على شكل أسطوانة وتبريدها حتى تتماسك. تقطع إلى دوائر لتذوب فوق البروتينات الساخنة أو الخضروات، محولةً طبقًا بسيطًا إلى طبق متكامل.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد المهم.
يجب أن تكون الزبدة طرية بما يكفي لترك بصمة بالإصبع، ولكن ليست دهنية أو ذائبة. إذا فقدت قوامها، ستنزلق المكونات العطرية بدلاً من الاندماج فيها.
- وعاء خلط
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة أو غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة كبيرةأعشاب طازجة (بقدونس، ثوم معمر، أو طرخون)، مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةحمض (عصير ليمون أو بشر ليمون، أو خل نبيذ أحمر)
- ½ ملعقة صغيرةملح بحر خشن
الطي والضغط
استخدمي ظهر الملعقة لفرد الزبدة على جوانب الوعاء. هذا يجبر السوائل والمواد الصلبة على الاندماج في الدهون بدلاً من مجرد دفعها حولها.
The method.
تحضير الزبدة
ضعي الزبدة الطرية في وعاء واعملي عليها بملعقة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
دمج المكونات العطرية
أضيفي الأعشاب والحمض والملح. ادمجيهم باستخدام تقنية الفرد حتى تتوزع المكونات بالتساوي في الكتلة.
لف الأسطوانة
انقلي الخليط على ورقة زبدة. شكّليه على شكل أسطوانة تقريبية، ثم لفي الورقة بإحكام، مع لف الأطراف مثل غلاف الحلوى لضغط الزبدة إلى شكل متماسك ومتجانس.
التبريد والتماسك
ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. بمجرد أن تتماسك، انزعي الورق وقطعيها إلى دوائر بسمك نصف بوصة.
Other turns to take.
ثوم مشوي
اهرسي ثلاثة فصوص من الثوم المشوي البني بعمق في الزبدة للحصول على نكهة لطيفة وحلوة.
ليمون حار
أضيفي بشر ليمونة واحدة ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو رقائق الفلفل الحار.
When it doesn't go to plan.
جففي أعشابك تمامًا بعد غسلها؛ الماء الزائد سيمنع الزبدة من الاستحلاب بشكل صحيح.
إذا كنت تستخدمين توابل مجففة، اتركي الزبدة في درجة حرارة الغرفة لمدة عشرين دقيقة إضافية بعد الخلط للسماح للنكهات بالازدهار.
احتفظي بأسطوانة في الفريزر؛ قطعي مباشرة من المجمد على شريحة لحم ساخنة أو سمك مقلي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن تذوقيها دائمًا قبل إضافة المزيد من الملح. من الأسهل بكثير إضافة المزيد بدلاً من إصلاح زبدة قوية جدًا بالفعل.
كم مدة صلاحيتها؟
تبقى طازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، أو في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر إذا تم تغليفها بإحكام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe