كيف تحافظ على حدة سكاكينك
السكين الحادة أكثر أمانًا من السكين غير الحادة لأنها تغوص في الطعام بدلاً من الانزلاق على سطحه. للحفاظ على حدتها، استخدم قضيب شحذ قبل كل استخدام لإعادة محاذاة المعدن، وقم بشحذ شفراتك بشكل احترافي أو استخدم حجر شحذ مرة أو مرتين في السنة لإزالة المعدن الباهت.
الانتظام هو أفضل أداة صيانة لديك.
الشحذ اليومي يمنع الحافة من الطي، ولهذا السبب يعتقد معظم الناس أن سكينهم غير حادة عندما تكون في الواقع مجرد غير محاذية. إذا اضطررت للضغط بقوة لقطع جلد الطماطم، فقد فات الأوان للشحذ.
- قضيب شحذ
- حجر شحذ (حبيبات 1000/6000)
- قاعدة مانعة للانزلاق أو منشفة مطبخ رطبة
الحفاظ على الخط
سواء كنت تشحذ أو تسن، فإن الحفاظ على الزاوية بين الشفرة والحجر ثابتة هو الطريقة الوحيدة لتجنب استدارة الحافة. حافظ على ميل بزاوية 15 إلى 20 درجة وثبت معصمك في هذا الوضع لكل ضربة.
The method.
الشحذ اليومي
أمسك القضيب عموديًا مع وضع الطرف على لوح تقطيع. ضع كعب شفرتك على القضيب بزاوية 20 درجة. اسحب السكين لأسفل وعبر القضيب باتجاهك، وصولاً إلى الطرف. كرر خمس مرات لكل جانب.
إعداد الشحذ
اغمر حجر الشحذ في الماء حتى تتوقف الفقاعات عن التصاعد. ضعه على منشفة رطبة لمنعه من الانزلاق. ابدأ بالجانب الخشن.
بناء الحافة الخشنة (البر)
أمسك السكين بزاوية 20 درجة. استخدم يديك للحفاظ على الميل. ادفع الشفرة بعيدًا عنك على طول الحجر، مع تغطية الحافة بأكملها من الكعب إلى الطرف. كرر حتى تشعر بوجود حافة معدنية صغيرة وخشنة (البر) على الجانب المقابل للحافة.
صقل الحافة
اقلب إلى الجانب الناعم للحجر. كرر العملية بضغط أخف. الهدف هو صقل المعدن وإزالة البر الذي تم إنشاؤه بواسطة الحجر الخشن.
When it doesn't go to plan.
لا تضع السكاكين أبدًا في غسالة الأطباق؛ الحرارة العالية والاصطدام بالأدوات المعدنية الأخرى يبهت الحواف فورًا.
خزّن السكاكين في كتلة خشبية أو على شريط مغناطيسي حتى لا تحتك الشفرات بأدوات أخرى في الدرج.
اختبر حدة سكينك عن طريق تقطيع ورقة؛ يجب أن تقطعها بشكل نظيف دون تمزيق.
The ones that keep coming up.
كم مرة يجب أن أشحذ على الحجر؟
بالنسبة للطباخ المنزلي، عادة ما يكون مرة واحدة كل ستة أشهر إلى سنة كافية إذا كنت دقيقًا في استخدام قضيب الشحذ الخاص بك.
هل مادة لوح التقطيع مهمة؟
نعم. تجنب ألواح التقطيع الزجاجية أو الجرانيت أو السيراميك، لأنها أصلب من فولاذ سكينك وستفسد الحافة في ثوانٍ. التزم بالألواح الخشبية أو البلاستيكية عالية الكثافة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe