الحفاظ على مقلاة الحديد الزهر الخاصة بك جاهزة
مقلاة الحديد الزهر ليست أداة هشة؛ إنها قطعة دائمة في مطبخك تتحسن مع كل وجبة تطبخها. انسَ الخوف من فركها وركز على الحرارة - فهي الشيء الوحيد الذي يعيد السطح حقًا.
الماء هو العدو، والزيت هو الدرع.
يجب أن تكون المقلاة جافة تمامًا قبل تخزينها، وإلا سينمو الصدأ بين عشية وضحاها. لا تتركها لتجف في الهواء أبدًا.
- فرشاة خشنة الشعيرات
- قطعة قماش خالية من الوبر أو مناديل ورقية
- زيت حيادي بنقطة دخان عالية
- موقد
What goes in.
- ملعقة صغيرةزيت بذور العنب أو زيت بذر الكتان
التسخين للتجفيف
بعد الغسيل، ضع المقلاة دائمًا على لهب متوسط لمدة دقيقتين. هذا يتبخر الماء المحبوس في الحديد المسامي الذي لا يمكن لمنشفة الوصول إليه.
The method.
تخليص الحطام
اغسل المقلاة وهي لا تزال دافئة، ولكن ليست ساخنة جدًا. استخدم فرشاة خشنة وماء ساخن؛ إذا كان الطعام عالقًا، استخدم مقشرة شبكية أو عجينة من الملح الخشن ورشة زيت.
تبخير الرطوبة
ضع المقلاة النظيفة على الموقد على نار متوسطة. راقب حتى يتوقف البخار عن التصاعد؛ بمجرد أن يبدو المعدن مطفيًا وجافًا، أطفئ الموقد.
وضع طبقة الحماية
أضف قطرة زيت في المنتصف. استخدم قطعة قماش أو منديلاً ورقيًا لتلميعها على كامل السطح الداخلي، ثم استمر في المسح حتى يبدو وكأنك أزلت كل الزيت. تريد لمعانًا غير مرئي، وليس بركة زيت.
معالجة الطبقة
اترك المقلاة على الموقد البارد لمدة خمس دقائق. هذا يسمح للزيت بالوصول إلى نقطة دخانه والالتصاق بالحديد.
When it doesn't go to plan.
إذا كان السطح لزجًا، فقد استخدمت الكثير من الزيت. امسحه بقوة أكبر في المرة القادمة.
تجنب الصابون إن أمكن، لكن قطرة صغيرة لن تدمر مقلاة متبلة. فقط لا تنقعها أبدًا في الحوض.
خزن المقلاة مع منشفة ورقية بداخلها لامتصاص أي رطوبة محيطة ضالة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الصوف الفولاذي؟
فقط إذا كان التتبيل يتشقق أو لديك صدأ كبير. الصوف الفولاذي يزيل التتبيل، مما يتطلب منك إجراء عملية إعادة تتبيل كاملة في الفرن بعد ذلك.
هل يجوز طهي الأطعمة الحمضية مثل الطماطم؟
نعم، ولكن فقط إذا كانت المقلاة متبلة جيدًا. الصلصات الحمضية المطبوخة على نار هادئة لفترة طويلة يمكن أن تزيل التتبيل الرقيق، لذا احتفظ بها لأواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe