الحفاظ على حدة سكاكينك
السكين الحاد أكثر أمانًا من السكين غير الحاد لأنه يغرز في لوح التقطيع بدلاً من الانزلاق على سطح المكونات. للحفاظ على الحدة، قم بتلميع الشفرة قبل كل استخدام باستخدام سيخ التلميع لإعادة استقامة المعدن، وقم بصقل الحافة بشكل احترافي أو استخدم حجر الشحذ مرة أو مرتين في السنة لإزالة المعدن الباهت.
الاتساق أفضل من الشدة
الصيانة اليومية تمنع الحاجة إلى إصلاحات جذرية. أبقِ شفراتك بعيدًا عن غسالة الأطباق، لأن الحرارة والاصطدام سيدمران الحافة أسرع من أي مكون.
- سيخ تلميع
- حجر شحذ (حبيبات 1000/6000)
- منشفة أطباق
- زيت معدني
الحفاظ على الهندسة
امسك الشفرة بزاوية ثابتة تبلغ 20 درجة مقابل سيخ التلميع. إذا تذبذبت الزاوية، فأنت تقوم بتدوير الحافة بدلاً من تقويمها.
The method.
التلميع
امسك سيخ التلميع عموديًا مع وضع الطرف على منشفة. اسحب شفرة السكين لأسفل على السيخ من الكعب إلى الطرف، بالتناوب بين الجانبين لخمس تمريرات لكل جانب.
الغسيل
اغسل السكاكين دائمًا يدويًا بالماء الدافئ والصابون فور الاستخدام. جففها فورًا بقطعة قماش، مع التحرك من الظهر إلى الحافة لتجنب قطع أصابعك.
التخزين
لا تسقط سكينًا سائبًا في الدرج أبدًا. استخدم شريطًا مغناطيسيًا على الحائط أو كتلة خشبية لمنع الحافة من الاصطدام بأدوات معدنية أخرى.
الشحذ العميق
عندما تواجه السكين صعوبة في تقطيع قشرة الطماطم، فقد حان الوقت لاستخدام حجر الشحذ. بلل حجرك، ثم اسحب الشفرة عليه بزاوية ثابتة حتى تتكون حافة بارزة صغيرة على الجانب الآخر.
When it doesn't go to plan.
اختبر حدة شفرتك عن طريق تقطيع ورقة طباعة؛ إذا علقت الشفرة أو تمزقت، فهي لا تزال غير حادة.
ألواح التقطيع الخشبية أو البلاستيكية إلزامية. ألواح الزجاج أو الحجر أو السيراميك ستجعل السكين الحاد غير حاد في غضون فترة قصيرة.
إذا بدا مقبضك الخشبي رماديًا أو جافًا، قم بفركه بقطرة من الزيت المعدني لمنع التشقق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مبرأة كهربائية قابلة للسحب؟
هذه الأجهزة تزيل كمية كبيرة من المعدن بسرعة كبيرة. استخدمها فقط كحل أخير للسكاكين الرخيصة، لأنها ستقصر من عمر الفولاذ عالي الجودة.
كيف أعرف ما إذا كان سيخ التلميع الخاص بي فعالاً؟
استمع إلى الصوت. يجب أن يكون رنينًا معدنيًا خفيفًا. إذا بدا كصوت طحن، فأنت تطبق ضغطًا كبيرًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe