مهارات أساسية بالسكين للخضروات
السكين غير الحاد أكثر خطورة من السكين الحاد لأنه يتطلب ضغطًا مفرطًا وعرضة للانزلاق. تأتي الإتقان من الاتساق في كيفية حمل السكين وكيفية توجيهه بيدك غير القاطعة.
الثبات هو كل شيء
قبل قطعتك الأولى، تأكد من تثبيت لوح التقطيع الخاص بك بمنشفة ورقية مبللة تحته حتى لا تنزلق. حافظ على أصابعك مطوية للداخل مثل المخلب في جميع الأوقات.
- سكين شيف مقاس 8 بوصة
- لوح تقطيع خشبي أو بلاستيكي كبير
- منشفة ورقية مبللة
احمِ أطراف أصابعك
قم بثني يدك غير القاطعة في شكل مخلب، مع ثني أطراف أصابعك خلف مفاصل أصابعك. استخدم مساحة مفاصل أصابعك لتوجيه جانب نصل السكين أثناء نزولك على الخضروات.
The method.
تثبيت المنتج
إذا كنت تقطع خضروات دائرية مثل البصل أو القرع، قم بتقطيع قطعة رقيقة من جانب واحد لإنشاء قاعدة مسطحة. ضع هذا الجانب المسطح مقابل اللوح حتى لا يتمكن الشيء من التدحرج.
قبضة الضغط
امسك مقبض السكين بأصابعك السفلية الثلاثة، ثم اضغط على قاعدة النصل بين إبهامك وسبابتك. يوفر هذا أقصى قدر من التحكم ويمنع السكين من الاهتزاز.
الحركة المتأرجحة
حافظ على طرف السكين على اللوح. استخدم حركة إيقاعية متأرجحة لدفع النصل للأمام وللأسفل. لا ترفع السكين بأكمله عن اللوح؛ دع انحناء النصل يقوم بالعمل.
When it doesn't go to plan.
اشحذ سكينك مرة واحدة في الشهر؛ الحافة الحادة للغاية تخترق جلد الخضروات فورًا، بينما يقوم الشفرة غير الحادة بسحق الخلايا ويترك المنتج طريًا.
امسح لوحك نظيفًا بين أنواع مختلفة من المنتجات لمنع انتقال النكهات القوية.
إذا شعرت أنك تفقد إيقاعك، توقف تمامًا وأعد ضبط وضع يدك قبل الاستمرار.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كان سكينى حادًا بما فيه الكفاية؟
إذا كان بإمكانك تقطيع جلد الطماطم دون الضغط للأسفل لاختراقه، فإن السكين حاد بما فيه الكفاية.
هل يجب أن أغسل سكينى في غسالة الصحون؟
أبدًا. الحرارة العالية والارتطام بأدوات أخرى ستفسد الحافة وتدهور مادة المقبض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe