مستحلب الزبدة بالعسل
هذا ليس مجرد إذابة للزبدة في العسل. إنه تعليق متحكم فيه يحول المكونات الرقيقة إلى طلاء ملتصق يبقى على الطبق بدلاً من أن يتجمع في الأسفل.
راقب حرارتك
إذا سخن العسل أكثر من اللازم، ستنفصل دهون الزبدة وستبقى لديك بركة دهنية. حافظ على غليان لطيف وركز على الإشارات البصرية.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- خفاقة
- سكين شيف
What goes in.
- ١/٢ كوبعسل عالي الجودة
- ٤ ملاعق كبيرةزبدة باردة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- ١ ملعقة كبيرةماء أو خل التفاح
- ١ قرصةملح بحر
زبدة باردة، حرارة منخفضة
أضف الزبدة مكعبًا واحدًا في كل مرة، مع الخفق المستمر حتى يندمج كل جزء بالكامل قبل إضافة القطعة التالية. هذا يضمن بقاء قطرات الدهون معلقة في العسل.
The method.
تسخين العسل والماء
اخلط العسل والسائل في القدر على حرارة متوسطة إلى منخفضة. حرك حتى يصبح الخليط متجانسًا ويبدأ في إظهار فقاعات صغيرة.
بدء المستحلب
أضف أول مكعبين من الزبدة الباردة. اخفق بقوة. سيتحول الخليط من شفاف إلى ذهبي كريمي ومعتم.
دمج الدهون المتبقية
أضف المكعبات المتبقية واحدة تلو الأخرى. استمر في تحريك القدر أو دوران الخفاقة. إذا رأيت خطوطًا من الدهون المذابة تطفو على السطح، توقف عن إضافة الزبدة واخفق بشكل أسرع حتى تعاود الامتصاص.
الإنهاء والتقديم
بعد إضافة كل الزبدة، أضف الملح. استخدمه فورًا وهو دافئ؛ سيتماسك ليصبح كريمًا سميكًا عند تبريده.
Other turns to take.
عشبي مالح
أضف غصنًا من الزعتر الطازج أو إكليل الجبل إلى العسل أثناء تسخينه، ثم قم بإزالته قبل إضافة الزبدة.
مستحلب متبل
اخفق نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق أو البابريكا المدخنة للحصول على نكهة أقوى.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا من الفولاذ المقاوم للصدأ حتى تتمكن من تتبع تغير لون الصلصة بسهولة.
إذا انفصلت الصلصة، أضف ملعقة صغيرة واحدة من الماء بدرجة حرارة الغرفة واخفق بسرعة بعيدًا عن النار.
يجب أن تغطي هذه الصلصة ظهر ملعقة معدنية دون أن تتساقط فورًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيره مسبقًا؟
من الأفضل تقديمه فورًا. إذا برد، ستتصلب الزبدة. يمكنك إعادة تسخينه بلطف فوق حمام مائي، لكنه قد يفقد بعضًا من قوامه الأصلي.