كيفية سلق الخضروات
لا تبحث عن طهي الخضروات بالكامل. أنت تبحث عن تثبيتها.
تحكم في التوقيت للحفاظ على القرمشة.
جهز ماء الثلج الخاص بك قبل أن تضع القدر على الموقد؛ لا يمكنك تحمل الخطأ عندما يبدأ الوقت.
- قدر كبير
- ملعقة مثقوبة أو مصفاة عنكبوتية
- وعاء خلط كبير
- مصفاة
What goes in.
- 450 جرامخضروات قوية مثل الفاصوليا الخضراء، البروكلي، أو الهليون
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 2 صينيةمكعبات ثلج
صدمة الخضار
إذا تركت الخضروات في المصفاة، فالحرارة المتبقية ستحولها إلى هريسة. نقلها مباشرة من الغليان إلى الماء المتجمد يجبر درجة الحرارة الداخلية على الانخفاض فوراً.
The method.
جهز المكان
املأ وعاء بالماء البارد وأضف الثلج. ضع مصفاة في الحوض في متناول اليد من الموقد.
اغلِ الماء
جلب قدر كبير من الماء إلى درجة الغليان القوي. أضف ما يكفي من الملح لجعله مذاق البحر؛ هذا يتبل الخضار من الداخل.
اغمر
أسقط الخضروات في الماء. إذا توقف الماء عن الغليان، انتظر حتى يعود إلى الغليان قبل بدء المؤقت.
احسب الوقت
للفاصوليا الخضراء، 3 دقائق هو المعيار. للهليون، دقيقتان. عندما يصبح لونها أخضر زاهياً، فهي جاهزة.
صدم
استخدم المصفاة الشبكية لرفعها وإسقاطها مباشرة في ماء الثلج. اتركها حتى تبرد تماماً عند اللمس.
صفِّ
أخرج الخضروات من حمام الثلج وضعها على منشفة مطبخ نظيفة لتجف في الهواء.
When it doesn't go to plan.
قطع خضرواتك إلى قطع متساوية قبل البدء حتى تصل جميعها إلى نفس مستوى الطراوة في وقت واحد.
لا تزدحم القدر. إذا انخفضت درجة الحرارة كثيراً، ستفقد الخضروات قرمشتها أثناء انتظار عودة الماء إلى الغليان.
إذا كنت تخطط لقلي الخضروات لاحقاً، اسلقها لمدة 30 ثانية أقل من الوقت القياسي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام الماء المغلي لعدة دفعات؟
نعم، طالما أنها تبقى في درجة غليان قوية. أضف الماء عند تبخره وقليل من الملح إذا لزم الأمر.
كيف أعرف إذا كنت قد سلقتهم أكثر من اللازم؟
سيتحول اللون من الأخضر الزاهي والمشرق إلى لون أخضر زيتوني أو باهت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe