طهي الفول المجفف
انقع حبوب الفول في الماء البارد طوال الليل، ثم اطهها على نار هادئة في ماء جديد مع رشة ملح حتى تنضج عند الضغط عليها بشوكة على جانب القدر. لا تغليها بقوة أبدًا؛ فالفقاعات الخفيفة تحافظ على قشرتها سليمة وتضمن أن يصبح الجزء الداخلي كريميًا بدلاً من أن يكون قاسيًا.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يحتاج الفول المجفف إلى وقت لإعادة ترطيبه بالكامل قبل أن يتعرض للحرارة. يؤدي تخطي خطوة النقع إلى قوام غير متساوٍ حيث يكون بعض الفول طريًا والبعض الآخر لا يزال قاسيًا في المنتصف.
- وعاء كبير
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 1 باوندفول مجفف (أسود، بينتو، أو كانيليني)
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1ورقة غار
- اختياريمنكهات مثل شرائح البصل أو فصوص الثوم
املح مبكرًا، املح كثيرًا
على عكس الأساطير القديمة، فإن إضافة الملح إلى ماء النقع وسائل الطهي يساعد قشر الفول على أن يصبح طريًا بشكل متساوٍ. إنه يقوي الهيكل حتى لا يتفتت إلى هريس قبل أن ينضج النشا بداخله.
The method.
فرز وغسل
انشر الفول على صينية خبز لالتقاط أي حجارة صغيرة أو شوائب. اغسله جيدًا تحت الماء البارد الجاري.
النقع الطويل
ضع الفول في وعاء وغطيه بثلاث بوصات من الماء البارد. أضف ملعقة كبيرة من الملح واتركه على المنضدة لمدة 8 ساعات على الأقل. سيتضاعف حجم الفول.
الطهي على نار هادئة
صفّي واغسل الفول المنقوع. انقله إلى قدر، وغطيه بماء جديد بمقدار بوصتين، وأضف ورقة الغار والملح المتبقي. اتركه حتى يغلي، ثم قلل الحرارة فورًا إلى أدنى درجة تحافظ على غليان هادئ.
اختبار النضج
بعد 45 دقيقة، ابدأ الاختبار. اغرف حبة فول واحدة واضغط عليها على جانب القدر بشوكة. يجب أن تسحق بسهولة دون مقاومة في المنتصف.
Other turns to take.
لمسة نهائية كريمية
أضف رشة من زيت الزيتون أو قطعة صغيرة من الزبدة إلى القدر خلال آخر 10 دقائق من الطهي على نار هادئة لإثراء مرق الفول.
When it doesn't go to plan.
أزل الرغوة التي ترتفع إلى السطح خلال أول 10 دقائق من الطهي على نار هادئة للحفاظ على نقاء المرق.
لا تضف مكونات حمضية مثل الطماطم أو الخل أو النبيذ حتى يصبح الفول طريًا تمامًا، لأن الحمض يمنع القشرة من أن تصبح طرية.
اترك الغطاء مفتوحًا قليلاً أثناء الطهي على نار هادئة لمنع القدر من الفوران.
The ones that keep coming up.
لماذا لا يزال الفول قاسيًا بعد ساعتين؟
الفول القديم الذي بقي في الخزانة لأكثر من عام سيفقد قدرته على امتصاص الماء. يمكنك طهيه لفترة أطول، لكنه قد لا يصل أبدًا إلى قوام كريمي حقيقي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe