طريقة شي الخضروات
الفرق بين الخضروات المطهوة على البخار والطرية، والخضروات المشوية بشكل صحيح يكمن في مساحة السطح وتدفق الهواء. أنت تسعى لتبخير الماء بسرعة حتى تتكرمل السكريات الموجودة في الخضروات، لتحويل القوام الخام إلى شيء أعمق وأكثر تعقيدًا.
الاكتظاظ هو عدو القرمشة.
إذا كانت الخضروات مكدسة فوق بعضها البعض، فسوف تُطهى بالبخار في عصائرها بدلاً من أن تتحمر. استخدم صينية ثانية إذا لم تتسع منتجاتك في طبقة واحدة.
- صينية خبز معدنية كبيرة ذات حواف مرتفعة
- سكين شيف
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 2 رطل (حوالي 900 جرام)خضروات جذرية أو زهيرات (جزر، بروكلي، قرنبيط، أو بطاطس)
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي محايد (زيت بذور العنب، الأفوكادو، أو زيت نباتي)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
حرارة عالية ومساحة
اضبط الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) أو 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) على الأقل. إعطاء كل قطعة خضروات مساحتها الخاصة على السطح المعدني يضمن وصول الحرارة إلى جميع الجوانب، مما يخلق قشرة بنية.
The method.
تحضير الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). ضع صينية خبز فارغة بالداخل أثناء تسخينها حتى تكون الصينية ساخنة عند وضع الخضروات عليها.
قطع متساوية
قطع الخضروات إلى قطع متساوية الحجم. مكعب بحجم بوصة واحدة (حوالي 2.5 سم) هو المعيار، مما يضمن انتهاء طهيها جميعًا في نفس الوقت.
تبّل جيداً
اخلط القطع في وعاء مع الزيت والملح والفلفل. استخدم يديك للتأكد من أن كل زاوية وركن مغطى؛ البقع الجافة ستحترق قبل أن تشوى.
التحمير الأولي (السير)
افرد الخضروات بحذر على صينية الخبز الساخنة. يجب أن تسمع صوت أزيز خافت عندما تلامس المعدن.
الشوي
ضع الصينية في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة. اقلبها مرة واحدة في منتصف المدة لضمان تحمير متساوٍ من جميع الجوانب.
الانتهاء
تكون جاهزة عندما تصبح الأطراف بلون كهرماني غامق ويمكن وخز أسمك قطعة بسهولة بسكين تقشير.
Other turns to take.
إضافات عطرية
أضف فصوص ثوم كاملة غير مقشرة أو أغصان أعشاب عطرية مثل إكليل الجبل (الروزماري) خلال آخر 10 دقائق.
لمسة حمضية
رش كمية صغيرة من خل الشيري أو عصير الليمون فوق الصينية فور إخراجها من الفرن.
When it doesn't go to plan.
ضع دائمًا الجانب المقطوع للخضروات مثل براعم بروكسل أو القرنبيط بحيث يكون وجهه للأسفل على الصينية لزيادة التلامس.
لا تضع ورق زبدة على الصينية إذا كنت ترغب في أفضل تحمير؛ التلامس المباشر بين المعدن والخضروات أكثر فعالية.
إذا بدت خضرواتك بنية ولكنها لا تزال قاسية، أضف ملعقة كبيرة من الماء إلى الصينية وغطها بسرعة بورق ألومنيوم لمدة 3 دقائق لطهيها بالبخار من الداخل.
The ones that keep coming up.
لماذا تكون خضرواتي طرية (غير مقرمشة)؟
من المحتمل أن تكون درجة حرارة الفرن كانت منخفضة جدًا، أو أنك اكتظظت الصينية. زد الحرارة في المرة القادمة واستخدم مساحة أكبر.
هل يمكنني شي الخضروات المجمدة؟
إنه أمر صعب. تحتوي على الكثير من الرطوبة. إذا كان لا بد من ذلك، اشويها مباشرة من الفريزر على حرارة عالية جدًا، ولكن توقع قوامًا أكثر طراوة.