تتبيل مقلاة الحديد الزهر الخاصة بك
المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر الخام أو المجرّدة تكون رمادية ومسامية. بناء طبقة أساسية من الزيت المتشكل بوليمرات يحولها إلى أداة موثوقة تتحسن كلما استخدمتها أكثر.
القليل أفضل
الخطأ الأكثر شيوعًا هو استخدام الكثير من الزيت، مما يؤدي إلى بقايا لزجة ولزجة بدلاً من طبقة صلبة. استهدف طبقة رقيقة جدًا بحيث تبدو وكأنك مسحتها كلها.
- فرن
- قطعة قماش قطنية خالية من الوبر أو مناديل ورقية
- زيت عالي نقطة التدخين (بذور العنب، الكانولا، أو عباد الشمس)
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةزيت عالي نقطة التدخين (بذور العنب أو الكانولا)
- حسب الحاجةماء ساخن وصابون للتنظيف الأولي
الربط بالحرارة العالية
يجب تسخين المقلاة حتى يبدأ الزيت في التدخين. هذا يدل على التغيير الكيميائي من زيت سائل إلى طبقة بوليمر متينة شبيهة بالبلاستيك.
The method.
افرك المقلاة
استخدم الماء الساخن والصابون وفرشاة خشنة لإزالة أي بقايا موجودة أو طلاء المصنع. جففها تمامًا على نار هادئة على الموقد.
ضع الزيت
اسكب كمية صغيرة من الزيت في المقلاة. استخدم قطعة قماش نظيفة لفركه على كل سطح: من الداخل والخارج والمقبض.
امسحها مرة أخرى
خذ قطعة قماش جديدة وامسح المقلاة كما لو كنت تحاول إزالة كل الزيت الذي وضعته للتو. يجب أن يبدو السطح باهتًا، وليس لامعًا.
اخبز
ضع المقلاة مقلوبة في فرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت). اخبز لمدة ساعة، ثم أطفئ الفرن واترك المقلاة تبرد تمامًا بالداخل.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت المقلاة بأنها لزجة بعد أن تبرد، فقد استخدمت الكثير من الزيت؛ قم بتشغيلها لدورة خبز أخرى على حرارة عالية لتقوية الزيت الزائد.
ستتكون الطبقة بشكل طبيعي بمرور الوقت عن طريق طهي الأطعمة الدهنية مثل لحم الخنزير المقدد أو قلي شرائح اللحم.
تجنب استخدام مكاشط معدنية أو وسادات تنظيف قوية أثناء التنظيف الروتيني، لأن هذه يمكن أن تزيل الطبقات التي اكتسبتها بجهد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
زيت الزيتون له نقطة تدخين منخفضة وسيحترق أو يصبح لزجًا قبل أن يتشكل بوليمرات بشكل صحيح. التزم بالزيوت المكررة مثل زيت بذور العنب أو الكانولا.
كيف أعرف إذا كنت بحاجة إلى إعادة التتبيل؟
إذا بدأ الطعام يلتصق باستمرار أو ظهرت على المقلاة بقع رمادية باهتة من المعدن العاري، فقد حان الوقت لإعادة التتبيل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe