كيفية تحميص المكسرات والبذور
التحميص يحوّل المكسرات والبذور النيئة وغير الواضحة النكهة إلى مكونات ذات عمق وقرمشة مميزة. إنها مسألة ثوانٍ بين التحميص الذهبي العميق والمرارة المحترقة.
انتبه للرائحة
أنفك أفضل من أي ساعة زمنية. عندما تشم رائحة الزيوت المنبعثة، تكون المكسرات قد قاربت على الانتهاء.
- مقلاة من الستانلس ستيل ذات قاع سميك
- صينية خبز
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 كوبمكسرات أو بذور حسب الاختيار (نيئة، غير مملحة)
فخ الحرارة المستمرة
تستمر المكسرات في الطهي لمدة دقيقة كاملة بعد إبعادها عن الحرارة. إذا بدت جاهزة في المقلاة، فهي بالفعل تحترق.
The method.
التحضير
افرد المكسرات أو البذور في طبقة واحدة. بالنسبة للمكسرات الكبيرة مثل الجوز أو البيكان، قم بتقطيعها خشناً أولاً حتى تتحمص بنفس المعدل.
طريقة المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. حرّك المقلاة كل 30 ثانية لضمان لون موحد. راقب اللحظة التي يتحول فيها المركز الباهت للمكسرات المقطعة إلى اللون البني الفاتح.
طريقة الفرن
افردها في طبقة واحدة على صينية خبز ذات حواف. اخبزها على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 5 إلى 8 دقائق، مع تحريك الصينية في منتصف المدة.
التبريد
انقل المكسرات فوراً إلى طبق بارد أو لوح تقطيع بارد لإيقاف عملية الطهي.
Other turns to take.
لمسة نهائية مالحة
اخلط المكسرات المحمصة الدافئة مع نصف ملعقة صغيرة من الزيت المحايد ورشة ملح بحر ناعم قبل أن تبرد.
متبلة
أضف رشة من البابريكا المدخنة أو الكمون إلى المقلاة خلال آخر 30 ثانية من التحميص.
When it doesn't go to plan.
لا تبتعد عن الموقد؛ تنتقل المكسرات من نيئة إلى تالفة في لحظة.
إذا كنت تحمص أنواعاً متعددة من المكسرات في وقت واحد، فقم بتقطيعها إلى حجم موحد أولاً.
خزّن المكسرات المحمصة في وعاء محكم الإغلاق بمجرد أن تبرد تماماً؛ ستبقى مقرمشة لمدة أسبوع تقريباً.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت محروقة؟
إذا كان طعمها لاذعاً أو لونها بني داكن بدلاً من الذهبي، فقد تجاوزت نقطة الإنقاذ.
هل يمكنني تحميص المكسرات المملحة مسبقاً؟
نعم، ولكن استخدم حرارة أقل وراقبها عن كثب، حيث أن الملح يمكن أن يشجع أحياناً على الاحتراق غير المتساوي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe