الحفاظ على حدة سكاكينك
تبدأ معظم الإحباطات في المطبخ بشفرة فقدت حدتها. لست بحاجة إلى آلات فاخرة لاستعادتها؛ ما عليك سوى فهم العلاقة بين الفولاذ والحجر.
التزم بالزاوية.
اتساق ضرباتك أهم من سرعتها. حافظ على معصميك ثابتين ودع ذراعيك تحرك السكين عبر الحجر.
- حجر شحذ (وجهان، حبيبات 1000/6000)
- قاعدة حجر مانعة للانزلاق أو منشفة مطبخ مبللة
- ماء أو زيت شحذ
What goes in.
- ثابتماء نظيف أو زيت شحذ للتشحيم
الحفاظ على 15 إلى 20 درجة
فكر في الزاوية على أنها عرض علبة ثقاب بين ظهر السكين والحجر. حافظ على هذا الميل الدقيق من الكعب إلى الطرف في كل تمريرة.
The method.
تحضير الحجر
انقع حجرك في الماء لمدة 10 دقائق إذا كان حجر مائي، أو ضع طبقة رقيقة من الزيت إذا كان حجر زيتي. ضعه على منشفة مبللة لمنعه من الانزلاق.
إيجاد النتوء
ابدأ بالحبيبات الخشنة (1000). امسك السكين بالزاوية التي اخترتها واسحب الحافة عبر الحجر بحركة كاسحة، من كعب النصل إلى الطرف. كرر العملية حتى تشعر بخشونة خفيفة تشبه السلك على الجانب الآخر من الحافة - هذا هو النتوء.
قلب الشفرة
اقلب السكين وكرر العملية على الجانب الآخر حتى تشعر بالنتوء مرة أخرى. حافظ على نفس عدد الضربات على كلا الجانبين للحفاظ على مركزية الحافة.
صقل الحافة
انتقل إلى الحبيبات الدقيقة (6000). استخدم ضغطًا أخف وضربات أقل لصقل الحافة وإزالة النتوء الذي أنشأته في الخطوة الأولى.
اختبار الحدة
اختبر الشفرة على ورقة. يجب أن تقطع السكين الحادة الورقة بشكل نظيف دون أن تعلق أو تمزق.
When it doesn't go to plan.
استخدم أصابعك على سطح النصل للمساعدة في الحفاظ على زاوية ثابتة ومتسقة.
لا تدفع الشفرة أبدًا نحو الحجر كما لو كنت تقطعها؛ اسحبها دائمًا بعيدًا عن الحافة أو حركها بحركة كاسحة على طول الحافة.
إذا فقدت موضعك، عد إلى الحبيبات الخشنة لإعادة ضبط هندسة الحافة.
The ones that keep coming up.
كم مرة يجب أن أشحذ؟
يعتمد على الاستخدام. إذا كنت تقوم بالتحضير يوميًا، فإن لمسة سريعة على الحجر الناعم كل أسبوعين كافية عادةً للحفاظ على حدة السكين.
هل قضيب الشحذ هو نفسه حجر الشحذ؟
لا. قضيب الشحذ يعدل الحافة المنحنية ولكنه لا يزيل المعدن لإنشاء حافة جديدة. استخدم قضيب الشحذ للصيانة اليومية وحجر الشحذ للشحذ العميق.