سلق الخضروات الورقية الموسمية
هذه هي أفضل طريقة للتعامل مع السبانخ أو السلق أو أوراق الخردل الربيعية قبل قليها بسرعة أو كقاعدة لسلطة باردة. فهي تخلق لوحة نظيفة تحتفظ بتماسكها بغض النظر عن كيفية إنهاء الطبق.
الكفاءة هي السر
جهّز حمام الثلج قبل تشغيل الموقد. إذا انتظرت حتى تنضج الخضروات الورقية للعثور على وعاء للماء البارد، فسينتهي بك الأمر بأوراق طرية باهتة اللون.
- قدر كبير
- وعاء خلط كبير
- مصفاة عنكبوتية أو ملعقة مثقوبة
- مصفاة
What goes in.
- 450 جرامخضروات ورقية موسمية (سبانخ، سلق، أو كيل)
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير (للماء)
- 2 صينيةمكعبات ثلج
الصدمة للاحتفاظ باللون
الانتقال من الماء المغلي إلى الماء المثلج يوقف النشاط الإنزيمي فورًا. هذا يحافظ على استقرار الكلوروفيل، مما يضمن بقاء الأوراق خضراء زاهية وعميقة بدلاً من أن تتحول إلى اللون الزيتوني الباهت.
The method.
تجهيز حمام الثلج
املأ وعاء خلط كبير بالماء البارد وأضف الثلج. ضعه بجوار الموقد مباشرة.
غلي الماء
اغلِ كمية كبيرة من الماء حتى تصل إلى درجة الغليان القوي. أضف ما يكفي من الملح لجعله طعمه مثل مياه البحر.
السلق
أسقط الخضروات الورقية في الماء. بالنسبة للأوراق الرقيقة مثل السبانخ، يكفي 30 ثانية؛ بالنسبة للخضروات الأكثر سمكًا مثل السلق، استهدف 60 إلى 90 ثانية.
الصدمة
استخدم مصفاة لسحب الخضروات الورقية فورًا وغمرها في حمام الثلج. حركها حتى تصبح باردة عند اللمس.
التصفية والعصر
صفِّ الخضروات الورقية في مصفاة، ثم خذ حفنات واعصرها بقوة لإزالة الرطوبة الزائدة. استخدم يديك للي الخضروات الورقية حتى لا يخرج المزيد من الماء.
Other turns to take.
القلي بالثوم
بعد عصر الخضروات الورقية حتى تجف، سخّن زيت الزيتون في مقلاة وقلّبها مع الثوم المفروم ورشة من رقائق الفلفل الأحمر لمدة دقيقتين.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا قدر ماء أكبر بكثير مما تعتقد أنك بحاجة إليه؛ فهذا يمنع انخفاض درجة الحرارة عند إضافة الخضروات الورقية الباردة.
إذا كنت تسلق دفعات متعددة، أضف المزيد من الثلج بين الجولات للحفاظ على درجة حرارة الماء منخفضة.
تخلص من السيقان إذا كانت سميكة جدًا أو خشبية، لأنها لن تلين في الوقت القصير الذي تستغرقه الأوراق للطهي.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت ناضجة؟
يجب أن تكون الأوراق ذابلة وطرية تمامًا، ولكن لا تتفتت. إذا سحبت ورقة وشعرت أن الساق طري عند الضغط عليه بخفة، فقد نضجت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe