تحضير مرق الخضار الأساسي
مرق الخضار يُبنى على أساس بقايا الخضار التي تجمعها على مدار الأسبوع، ويُطهى ببطء وثبات. بالحفاظ على الحرارة منخفضة وتجنب الخضروات المرة مثل البروكلي أو الكيل، تحصل على سائل صافٍ ذهبي اللون يمكن استخدامه كأساس للحساء، الحبوب، والأطباق المطبوخة.
انتبه لمكوناتك
مرقك لن يكون أفضل من البقايا التي تضعها فيه؛ تجنب أي شيء متعفن، متسخ، أو من عائلة الخضروات الصليبية، لأنها تجعل الماء عكرًا وحامضًا.
- قدر كبير
- مصفاة ناعمة
- وعاء كبير
What goes in.
- 1 كجمبقايا خضار متنوعة (قشور بصل، قشور جزر، أطراف كرفس، سيقان فطر)
- 1 رأسثوم، مقطوع عرضياً
- 3ورق غار
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
- 3 لترماء بارد
- 1 حزمة صغيرةبقدونس طازج
حافظ على الحرارة أقل من الغليان
إذا غلى الماء، ستتفتت الخضروات وسيعكر ذلك السائل. حافظ على السطح عند درجة غليان خفيف ومتدفق لاستخلاص النكهة دون تكسير جدران الخلايا وتحويلها إلى طين.
The method.
تجهيز العطريات
ضع بقايا الخضار النظيفة، الثوم، والأعشاب في قدر المرق.
إضافة الماء
اسكب الماء البارد فوق الخضار حتى تُغطى تمامًا؛ لا تملأ القدر أكثر من اللازم وإلا سيكون المرق خفيف النكهة.
التسخين
اضبط الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم خفف الحرارة فوراً إلى درجة منخفضة.
الغليان البطيء
غطِ القدر جزئيًا واتركه لمدة 60 دقيقة. راقب البصل حتى يصبح شفافًا ويأخذ السائل لون العنبر الغامق.
التصفية
ضع المصفاة فوق وعاء كبير واسكب المحتويات فيه. اضغط بلطف على المواد الصلبة لاستخلاص آخر قطرة من السائل، ثم تخلص من الخضروات المستهلكة.
Other turns to take.
مرق مشوي
اخلط الخضروات مع قليل من الزيت واشويها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا قبل إضافتها للقدر للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
مرق بالفطر بكثرة
أضف كوبًا إضافيًا من فطر شيتاكي أو بورتشيني المجفف لإعطاء المرق قوامًا غنيًا وثقيلًا وتركيزًا.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بكيس تجميد بسعة لتر في مجمدك وأضف إليه بقايا الخضار النظيفة يوميًا حتى يمتلئ.
لا تضف الملح إلى المرق أثناء غليانه البطيء؛ انتظر حتى تستخدمه في طبق نهائي لتتمكن من التحكم في التوابل.
برد المرق بسرعة بوضع الوعاء في حمام ثلجي قبل نقله إلى الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام قشور البطاطس؟
قشور البطاطس تجعل المرق نشويًا وعكرًا. من الأفضل تركها خارج القدر.
ما هي مدة صلاحيته؟
يبقى صالحًا لمدة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة أو 3 أشهر في المجمد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe