مرقة خضار صافية من بقايا المطبخ

• 1 كجمبقايا خضروات متنوعة (قشور بصل، أطراف جزر، قمم كرفس، كراث، سيقان فطر)
• 3 كوارتماء بارد مفلتر
• 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
• 2ورقة غار
• 1حزمة من سيقان البقدونس

لا تدع القدر يصل إلى مرحلة الغليان الشديد، وإلا ستصبح المرقة غائمة وغير صافية. الغليان الهادئ يضمن استخلاص الماء للزيوت والسكريات دون تكسير النشا.

1. اجمع البقايا

   احتفظ بكيس في مجمد الثلاجة وأضف إليه بقايا الخضروات النظيفة على مدار الأسبوع. بمجرد أن يمتلئ الكيس، تكون جاهزًا للطهي.

2. امزج المكونات

   ضع البقايا في القدر وغطها بالماء البارد. أضف حبوب الفلفل الأسود، وأوراق الغار، والبقدونس.

3. اغلي بلطف

   اجعل السائل يصل إلى غليان خفيف جدًا على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفض الحرارة فورًا إلى درجة منخفضة. حافظ عليها لمدة 45 دقيقة حتى يتخذ السائل لونًا ذهبيًا غنيًا.

4. صفِّ المرقة

   ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء كبير. صب المحتويات بعناية من خلالها، واضغط بلطف على الخضروات بظهر ملعقة لاستخراج أي سائل متبقٍ قبل التخلص من المواد الصلبة.