مرقة دجاج صافية منزلية الصنع
مرقة الدجاج تتطلب الصبر والتحكم في درجة الحرارة. تحتاج إلى استخلاص النكهة من العظام والمكونات العطرية عن طريق الحفاظ على السائل في درجة غليان لطيفة، وليس غليانًا قويًا، مما يعكر صفو المنتج النهائي. صفيها من خلال مصفاة شبكية دقيقة وبرّدها بسرعة لضمان بقائها في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام أو إلى أجل غير مسمى في الفريزر.
التزم بالغليان اللطيف
تجنب الحرارة العالية بمجرد أن يبدأ القدر في الغليان. إذا غليت المرقة، فإن الدهون والبروتينات ستستحلب، مما يجعل السائل حليبيًا بدلًا من صافٍ.
- قدر مرق بسعة 8 كوارت
- مصفاة شبكية دقيقة
- مغرفة
- وعاء كبير
What goes in.
- 4 رطلهياكل دجاج، أجنحة، أو ظهور
- 2بصل أصفر كبير، مقطع إلى أرباع مع ترك القشور
- 3جزر، مقطع إلى قطع كبيرة
- 3أعواد كرفس، بما في ذلك الأوراق
- 1رأس ثوم، مقطع إلى نصفين عرضيًا
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 3أوراق غار طازجة
- 4 كوارتماء بارد
البدء بالماء البارد
ابدأ دائمًا بالماء البارد لاستخلاص الكولاجين والبروتينات ببطء؛ سكب الماء المغلي على العظام يحبس الشوائب بالداخل.
The method.
جهز القدر
ضع عظام الدجاج في قدر المرق وغطها بـ 4 كوارت من الماء البارد.
الوصول إلى درجة الحرارة
ضعه على نار متوسطة إلى عالية. عندما يقترب من الغليان، سترتفع رغوة رمادية إلى السطح؛ استخدم المغرفة لإزالة هذه الرغوة والتخلص منها.
أضف المكونات العطرية
بمجرد أن يصبح السطح صافيًا، أضف البصل والجزر والكرفس والثوم وحبوب الفلفل وأوراق الغار. خفف الحرارة إلى أدنى درجة.
الغليان اللطيف
غطِ القدر جزئيًا واتركه على نار هادئة لمدة 4 ساعات. تريد أن ترى فقط فقاعة صغيرة متفرقة تكسر السطح.
التصفية
أزل العظام الكبيرة والخضروات بملعقة مثقوبة. صب السائل المتبقي من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء كبير. تخلص من المواد الصلبة.
التبريد
دع المرقة تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل نقلها إلى الثلاجة. بمجرد أن تبرد، يمكنك إزالة طبقة الدهون التي تتصلب على السطح.
Other turns to take.
مرقة مشوية
اشوِ العظام والخضروات في فرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 45 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا قبل إضافتها إلى القدر للحصول على لون أعمق وأغمق.
منكه بالأعشاب
أضف سيقان الزعتر الطازج أو البقدونس خلال آخر 30 دقيقة من الغليان اللطيف.
When it doesn't go to plan.
لا تضف الملح أثناء الطهي؛ قم بتمليح طبقك النهائي بدلاً من ذلك للحفاظ على التحكم في التوابل.
احتفظ ببقايا الدجاج في كيس تجميد حتى يتوفر لديك ما يكفي لملء القدر.
إذا كنت تريد مرقة صافية تمامًا، صفيها من خلال طبقة من الشاش المبلل.
The ones that keep coming up.
لماذا مرقتي عكرة؟
على الأرجح قمت بغلي القدر بقوة شديدة، مما أدى إلى استحلاب الدهون في الماء.
هل يمكنني ترك قشور البصل؟
نعم، قشور البصل الورقية تساهم في الحصول على لون ذهبي غني للمرقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe