خبز التورتيلا المصنوع في المنزل
هناك فرق في الملمس عند الانتقال من خبز التورتيلا الجاهز إلى المصنوع في المنزل. هذه طرية، لينة، وتحمل لمسة محروقة قليلاً من الحديد الزهر لا تحصل عليها النسخ الموجودة في السوبر ماركت أبداً.
الراحة ليست اختيارية
إذا تخطيت مرحلة الراحة، ستنكمش العجينة في كل مرة تلمسها فيها بالنشابة. امنح الطحين وقتاً ليمتص الرطوبة.
- مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر
- نشابة
- وعاء خلط كبير
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 3 أكوابطحين لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1/3 كوبدهن حيواني (شحم الخنزير) أو سمن نباتي، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبماء دافئ جداً
إضافة الدهن
استخدم أطراف أصابعك لفرك الدهن في الطحين حتى يصبح قوامه مثل الرمل الخشن الرطب. هذا يخلق طبقات طرية وهشة.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الطحين والملح والبيكنج بودر في وعاء كبير.
إضافة الدهن
أضف الدهن واعمل عليه بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط متجانساً ورملياً.
إضافة الماء
اسكب الماء الدافئ وحرك حتى تتشكل كرة خشنة. إذا كانت العجينة جافة جداً، أضف ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة.
العجن
ضع العجينة على سطح نظيف. اعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطها بمنشفة واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
التقسيم
افرد العجينة على شكل لوح وقسمها إلى 12 قطعة متساوية. شكل كل قطعة إلى كرة متماسكة.
الفرد
على سطح مرشوش قليلاً بالطحين، افرد كل كرة بأرق ما يمكن. استهدف قطر حوالي 8 بوصات.
الطهي
سخن مقلاة الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. ضع التورتيلا في المقلاة. عندما تتشكل فقاعات ويظهر على الجانب السفلي بقع بنية - حوالي 60 ثانية - اقلبها.
Other turns to take.
قمح كامل
استبدل نصف كمية الطحين لجميع الأغراض بطحين قمح كامل مطحون ناعماً للحصول على نكهة جوزية وقوام أكثف.
دهن لحم مقدد
استخدم دهن لحم مقدد مذاب بدلاً من السمن للحصول على نكهة أعمق وأكثر ملوحة.
When it doesn't go to plan.
حافظ على جفاف مقلاتك. لا تضف الزيت إلى المقلاة، لأنه سيقلي التورتيلا بدلاً من تحميصها.
ضع التورتيلا المكتملة داخل منشفة مطبخ؛ البخار المحبوس بداخلها يبقيها طرية أثناء انتظار انتهاء طهي الأخريات.
إذا انكمشت العجينة أثناء الفرد، اتركها لترتاح لمدة 5 دقائق أخرى قبل المحاولة مرة أخرى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الماء البارد؟
الماء الدافئ ضروري للمساعدة على ذوبان الدهن في الطحين، مما يخلق الملمس المطلوب. الماء البارد سيؤدي إلى تورتيلا قاسية ومطاطية.
لماذا تكون التورتيلا الخاصة بي هشة؟
عادةً ما يعني هذا أنها طُهيت لفترة طويلة جداً أو كانت الحرارة منخفضة جداً. الحرارة العالية لمدة قصيرة هي السر للحصول على تورتيلا طرية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe