صلصة ريمولاد منزلية
صلصة الريمولاد الجيدة يجب أن تكون متماسكة بما يكفي لتحمل المأكولات البحرية المقلية أو الخضروات المشوية دون أن تفقد نكهتها الحادة. إنها عمل توازن، يعتمد بشكل كبير على قرمشة المخللات ولاذعة الخردل لقطع غنى المايونيز.
استخدم القاعدة الصحيحة
نظرًا لأن هذه الصلصة هي في الأساس مايونيز متبل، فإن جودة المايونيز تحدد النتيجة النهائية. قم بتقطيع المخللات والكبر إلى قطع صغيرة جدًا للحفاظ على تجانس الصلصة.
- وعاء خلط
- خفاقة
- سكين شيف
- لوح تقطيع
What goes in.
- 1 كوبمايونيز عالي الجودة
- 2 ملعقة كبيرةخيار مخلل صغير (كورنيشون)، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةكبر (زيتون مخلل)، مغسول ومفروم
- 1 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
- 1/2 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- حسب الرغبةفلفل أسود
الفرم للحصول على قوام
السر يكمن في حجم القطع. إذا قمت بفرم الكورنيشون والكبر بحجم حبة الأرز، فإنها تطلق حموضتها الحادة في المستحلب بدلاً من مجرد البقاء كقطع خشنة.
The method.
جهز النكهات
افرم الكورنيشون والكبر والبقدونس حتى يصبحوا متجانسين تقريبًا في الحجم. لا تستخدم محضرة الطعام، حتى لا تتحول إلى عجينة مائية.
اخلط القاعدة
في وعاء متوسط، اخفق المايونيز والخردل وعصير الليمون معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. سيعمل عصير الليمون على تخفيف المايونيز قليلاً، مما يسهل دمج المكونات الصلبة.
أضف المكونات وبرّد
أضف المخلل المفروم، والكبر، والبقدونس، والبابريكا. تبّل بالفلفل الأسود حسب رغبتك. اتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج.
Other turns to take.
على طريقة الكاجون
أضف ملعقة صغيرة من الفجل الحار الجاهز ورشة من الصلصة الحارة لإضافة حرارة لاذعة وقوية تعتمد على الخل.
معزز بالأعشاب
أضف الثوم المعمر المفروم ناعمًا أو الطرخون لإضافة نكهة عطرية منعشة تتناسب جيدًا مع السمك الأبيض المسلوق.
When it doesn't go to plan.
اشطف الكبر دائمًا بالماء البارد لإزالة المحلول الملحي الزائد، وإلا فقد تصبح الصلصة مالحة بشكل مفرط.
لا تتجاهل وقت التبريد في الثلاجة؛ يحتاج المايونيز إلى هذه الفترة لامتصاص لون البابريكا وزيوت الأعشاب.
إذا بدت الصلصة سميكة جدًا، أضف نصف ملعقة صغيرة من الماء أو المزيد من عصير الليمون لتخفيف المستحلب.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذه الصلصة؟
احفظها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في أبرد جزء من الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.
هل يمكن استخدام مايونيز بزيت الزيتون؟
نعم، ولكن ضع في اعتبارك أن المايونيز المصنوع بزيت الزيتون له نكهة مميزة ستظهر في الصلصة النهائية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe