صلصة بافلو منزلية الصنع
صلصة البافلو هي مستحلب بسيط من صلصة الفلفل الحار المصنوعة من الفلفل الكايين المعتق والزبدة الباردة، تُخفق معًا على نار خفيفة حتى تصبح سميكة ولامعة. السر يكمن في نسبة الزبدة إلى الصلصة؛ القليل جدًا يجعلها رقيقة وقاسية، والكثير جدًا يجعلها تنفصل. استهدف قوامًا مخمليًا يلتصق بظهر الملعقة.
التحكم في درجة الحرارة هو التحدي الوحيد.
حافظ على الحرارة منخفضة حتى تذوب الزبدة في الصلصة ذات الأساس الخل دون أن تنفصل إلى بقع زيتية. استخدم أحدث زبدة لديك.
- قدر صغير
- مخفقة
- وعاء مقاوم للحرارة
What goes in.
- ½ كوبصلصة فرانكس ريد هوت أو صلصة فلفل حار مشابهة أساسها الفلفل الكايين
- ⅓ كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات ومبردة
- 1 ملعقة كبيرةخل أبيض
- ¼ ملعقة صغيرةمسحوق ثوم
- ¼ ملعقة صغيرةصلصة ورشسترشاير
دمج الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة واحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر. هذا يخلق صلصة مستقرة وكريمية تغطي الطعام بالتساوي بدلاً من أن تنزلق.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
في قدر صغير على نار متوسطة إلى خفيفة، اخلط صلصة الفلفل الحار والخل ومسحوق الثوم وصلصة ورشسترشاير حتى يصبح الخليط دافئًا وليس مغليًا.
أضف الزبدة
اضبط الحرارة على أدنى درجة. اخفق مكعبات الزبدة الباردة واحدة تلو الأخرى، وانتظر حتى تذوب كل منها بالكامل في السائل قبل إضافة التالية.
اللمسات الأخيرة والتقديم
بمجرد أن تذوب المكعبة الأخيرة وتبدو الصلصة معتمة وبرتقالية، ارفع القدر عن النار فورًا. استخدمها وهي دافئة.
Other turns to take.
حرارة إضافية
اخفق نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الكايين أو رشة من مستخلص فلفل الشبح خلال الخطوة الأولى.
نكهة الثوم قوية
قم بقلي فص ثوم مفروم في ملعقة صغيرة من الزبدة قبل إضافة صلصة الفلفل الحار للحصول على نكهة قوية وحادة.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصلت الصلصة، ارفعها عن النار واخفقها مع ملعقة صغيرة من الماء البارد لإعادتها إلى قوامها الأصلي.
لا تدع الصلصة تغلي، وإلا ستنفصل الزبدة وتتحول إلى زيت مصفى.
ستزداد كثافة الصلصة كلما بردت، لذا قدمها فورًا بعد التحضير.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن تخطي الملح الإضافي وتذوق الصلصة قبل إضافة أي توابل إضافية. صلصة الفلفل الحار تحتوي بالفعل على نسبة عالية من الصوديوم.
كم من الوقت ستبقى صالحة في الثلاجة؟
احفظها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين، ولكن اعلم أن الزبدة ستتصلب. أعد تسخينها بلطف على الموقد لاستعادة قوامها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe