صلصة الشواء على الموقد
تعتمد هذه الصلصة على قاعدة من الكاتشب وخل التفاح، وتكثف عن طريق التبخير البطيء بدلاً من إضافة النشا. تحقق من التوازن الصحيح عن طريق طهيها حتى تصبح الحواف داكنة قليلاً ويتغطى السائل ظهر الملعقة دون أن يسيل.
تحكم في الدخان والحلاوة
حافظ على حرارة منخفضة لمنع احتراق السكريات، وهو ما يحدث بسرعة بمجرد أن تتكثف الصلصة. استخدم قدرًا ثقيل القاع لضمان حرارة ثابتة ومتساوية.
- قدر ثقيل القاع
- مخفقة يدوية
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1.5 كوبكاتشب
- 0.5 كوبخل تفاح
- 0.3 كوبسكر بني داكن، مضغوط
- 2 ملعقة كبيرةدبس
- 1 ملعقة كبيرةصلصة ورشستر
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةبودرة ثوم
مراقبة اللزوجة
تكون الصلصة جاهزة عندما تتحول من سائل رقيق إلى شراب لامع يلتصق بالملعقة. ارفعها عن النار وهي لا تزال تبدو أرق قليلاً مما تريده، لأنها ستتكثف بشكل كبير مع برودتها.
The method.
اخلط المكونات
اخفق الكاتشب والخل والسكر البني والدبس وصلصة ورشستر والبابريكا والفلفل وبودرة الثوم في قدرك حتى يصبح المزيج ناعمًا.
اتركها تغلي بلطف
ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. اتركها لتغلي بلطف، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة للحفاظ على غليان بطيء وثابت.
قم بالتبخير
اطهيها لمدة 20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر باستخدام الملعقة. استخدم الملعقة لكشط جوانب القدر لإعادة الصلصة المتكثفة إلى المنتصف.
اختبر وبرّد
اغمس ملعقة معدنية في المنتصف. إذا تقطرت الصلصة ببطء وسمك بدلاً من أن تسيل كالماء، فقد انتهت.
Other turns to take.
حارة
أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (كا옌) أو فلفل تشيبوتلي مفروم ناعمًا في صلصة الأدوبو إلى الخليط الأولي.
بأسلوب الخردل
استبدل نصف كمية الكاتشب بمسطردة صفراء للحصول على قوام أكثر حموضة وأقل سماكة.
When it doesn't go to plan.
خزنها في برطمان زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
إذا تكثفت الصلصة أكثر من اللازم أثناء التخزين، اخفقها مع ملعقة كبيرة من الماء الدافئ لتخفيفها قبل الاستخدام.
تذوق الصلصة دائمًا بعد 10 دقائق من الطهي لتحديد ما إذا كنت بحاجة إلى رشة إضافية من الخل لإضفاء نكهة منعشة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام العسل بدلاً من السكر البني؟
نعم، لكن للعسل بنية كيميائية مختلفة وسيؤدي إلى احتراق الصلصة بشكل أسرع. راقب الحرارة عن كثب.
لماذا طعم الصلصة معدني؟
يحدث هذا عادةً إذا استخدمت قدرًا من الألومنيوم. استخدم دائمًا الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر المطلي بالزجاج للصلصات الحمضية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe