كيف تصنع زيت زيتون منكّه بالأعشاب
يتطلب نقع زيت الزيتون حرارة منخفضة وثابتة لاستخلاص الزيوت العطرية من الأعشاب دون طهيها إلى درجة المرارة. يجب مراقبة درجة الحرارة بدقة لتجنب حرق الأعشاب، ثم تصفية الناتج وتعبئته في زجاجة للحصول على نكهة نقية ومستقرة تحتفظ برائحة الحديقة.
الرطوبة هي العدو
تأكد من أن كل الأعشاب والأدوات المستخدمة جافة تمامًا. أي ماء متبقٍ يشكل خطر التسمم الوشيقي (botulism) ويسبب فساد الزيت بسرعة.
- قدر ثقيل القاعدة
- ميزان حرارة للحلويات
- مصفاة دقيقة
- زجاجة زجاجية معقمة
- قطعة قماش شاش
What goes in.
- 2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 كوبأعشاب طازجة (إكليل الجبل، زعتر، أو أوريجانو)، مغسولة وجافة تمامًا
- 2 فصثوم، مقشر ومهروس قليلاً
حافظ على درجة الحرارة أقل من 180 فهرنهايت (82 مئوية)
إذا بدأ الزيت في الفقاعات بقوة، فأنت تقلي الأعشاب، وليس تنقعها. حافظ على الحرارة عند درجة غليان لطيفة، ولا تتجاوز 180 درجة فهرنهايت (حوالي 82 درجة مئوية) للحفاظ على الروائح العطرية الزاهية.
The method.
تجفيف الأعشاب
ضع الأعشاب على منشفة مطبخ نظيفة وجففها بالتربيت. اتركها لتجف في الهواء لمدة ساعة على الأقل؛ أي ماء متبقٍ سيعكر الزيت ويقصر مدة صلاحيته.
تسخين الزيت
اسكب زيت الزيتون في القدر على نار هادئة. استخدم ميزان حرارة لرفع درجة الحرارة إلى 150 درجة فهرنهايت (حوالي 65 درجة مئوية).
نقع المكونات العطرية
أضف الأعشاب والثوم المهروس إلى الزيت الدافئ. حافظ على درجة الحرارة بين 150 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية) و 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة. يجب أن يلمع الزيت بالكاد.
التبريد والتصفية
ارفع القدر عن النار واتركه جانبًا لمدة ساعة. صفي الزيت عبر مصفاة دقيقة مبطنة بقطعة قماش شاش في زجاجة زجاجية نظيفة.
إغلاق الزجاجة
تخلص من الأعشاب المستخدمة. أغلق الزجاجة بإحكام وخزنها في مكان بارد ومظلم.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
استبدل الأعشاب بفلفلين أحمرين مجففين، مقسومين إلى نصفين للكشف عن البذور.
قشور الحمضيات
أضف قشر ليمونة واحدة، مقشرة في شرائط كبيرة، أثناء عملية النقع.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بإزالة الأعشاب الصلبة بعد النقع؛ تركها في الزجاجة يخلق بيئة خصبة للبكتيريا.
استخدم زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة، لأن النكهة النهائية لن تكون أفضل من جودة الزيت الأساسي.
إذا بدا الزيت عكرًا، فهذه علامة على تلوثه بالرطوبة؛ تخلص منه فورًا.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذا الزيت؟
عند تخزينه في زجاجة معقمة ومحكمة الإغلاق في خزانة باردة ومظلمة، يبقى صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى أسبوعين.
هل يمكنني ترك الأعشاب في الزجاجة للزينة؟
لا. ترك المواد العضوية الطازجة في الزيت في درجة حرارة الغرفة يشكل خطرًا على السلامة. قم بتصفية كل شيء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe