مرقة عشبية صافية
هذه هي القاعدة الأساسية لمطبخك. لا تحتاج المرقة الجيدة إلى التعقيد، بل إلى الصبر. حافظ على الحرارة منخفضة لضمان تغلغل المنكهات بدلاً من تفككها.
حافظ على الغطاء مغلقًا، والحرارة مطفأة.
الهدف هو الاستخلاص، وليس التكثيف. الغليان الخفيف يحافظ على الصفاء ويمنع الأعشاب من اكتساب طعم مر.
- قدر سميك القاعدة
- مصفاة شبكية دقيقة
- سكين طاهٍ
- شاش
What goes in.
- 2 كوارتماء بارد مفلتر
- 1 كبيرةبصلة صفراء، مقطعة أرباع (القشرة متروكة للحصول على لون)
- 2 عودكرفس، مقطع قطعًا خشنة
- 4 أغصانزعتر طازج
- 2 أغصانإكليل الجبل طازج
- 1 صغيرحزمة من سيقان البقدونس
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 2 ملعقة صغيرةملح كوشير
التحكم في درجة الحرارة
حافظ على السائل عند مرحلة 'فقاعات كسولة' - حيث تظهر فقاعة صغيرة أو اثنتان فقط على السطح في كل مرة. إذا غلى القدر، ستصبح المرقة غائمة.
The method.
اجمع المكونات
ضع الماء، البصل، الكرفس، الأعشاب، حبوب الفلفل، والملح في القدر.
اتركه ليغلي ببطء
اضبط الحرارة على متوسطة إلى عالية حتى تظهر الفقاعة الأولى. اخفض الحرارة إلى منخفضة فورًا.
انقع المنكهات
اترك المرقة على نار هادئة لمدة ساعة. يجب أن يبقى السطح ساكنًا، مع الحد الأدنى من الحركة.
صفّي
ضع مصفاة مبطنة بالشاش فوق وعاء كبير. اسكب المرقة بحذر لتصفية جميع المواد الصلبة.
Other turns to take.
نكهة الحمضيات
أضف شريطًا من قشر الليمون بطول 2 بوصة خلال آخر 15 دقيقة من الغليان.
مرقة متبلة
أضف نجمتين ينسون أو قطعة صغيرة من الزنجبيل للحصول على نكهة أكثر دفئًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم قشور البصل للحصول على لون ذهبي غني.
لا تعصر حزمة الأعشاب أبدًا عند التصفية؛ فهذا يطلق التانينات ويجعل اللون غائمًا.
برد المرقة بسرعة عن طريق وضع القدر في حمام جليدي قبل تبريده في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأعشاب المجففة؟
يمكنك ذلك، ولكن استخدم نصف الكمية. الأعشاب المجففة تفتقر إلى الزيوت الطيارة الزاهية من السيقان الطازجة.
مرقتي تبدو غائمة، ماذا حدث؟
من المحتمل أن تكون الحرارة مرتفعة جدًا. الغليان يتسبب في استحلاب البروتينات والزيوت في الماء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe