صلصة الشيميشوري الأصيلة
تعتمد الشيميشوري على الأعشاب الطازجة، الحموضة اللاذعة، وزيت عالي الجودة. للحصول على القوام المثالي، اقطع المكونات باليد بدلاً من استخدام الخلاط، فهذا يحافظ على سلامة البقدونس والثوم ويمنع الزيت من أن يصبح غائماً أو مراً.
القوام هو كل شيء
هدفكم هو الحصول على صلصة ريفية يمكن غرفها بالملعقة، وليس عجينة خضراء. حافظوا على سكينكم حاداً واعملوا ببطء لضمان قطع متساوية وصغيرة.
- سكين شيف
- لوح تقطيع
- وعاء خلط صغير
What goes in.
- 1 كوببقدونس طازج ذو أوراق مسطحة، منزوع السيقان ومفروم ناعماً
- 4 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةأوراق أوريجانو طازجة، مفرومة
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرةخل أحمر
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
- حسب الرغبةملح بحر وفلفل أسود مطحون طازجاً
الفرم اليدوي
تجنبوا محضرة الطعام بأي ثمن. فرم البقدونس والثوم يدوياً يضمن بقاء الزيت صافياً وتحتفظ الأعشاب بنكهة منعشة ومميزة.
The method.
تحضير الأعشاب
انزعوا أوراق البقدونس من السيقان واجمعوها في كومة متراصة على لوح التقطيع. قطعوها ذهاباً وإياباً حتى تصبح القطع متساوية ولكن لا تزال مرئية.
خلط المنكهات
ضعوا البقدونس المفروم، الثوم المهروس، والأوريجانو في وعائكم. استخدموا الجانب المسطح من سكينكم لسحق الثوم مع الأعشاب.
إضافة السوائل
اسكبوا خل النبيذ الأحمر ورقائق الفلفل الأحمر. اخفقوا بشوكة للسماح للخل بتنشيط الثوم.
الاستحلاب
صبوا زيت الزيتون ببطء مع الخفق المستمر. الهدف هو أن يغطي الزيت الأعشاب بشكل خفيف، وليس أن يستحلب بالكامل ليصبح صلصة.
التتبيل
أضيفوا الملح والفلفل. اتركوا الوعاء جانباً لمدة عشر دقائق على الأقل قبل التقديم للسماح للنكهات بالامتزاج مع الزيت.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضيفوا فلفل أحمر طازج مفروم ناعماً، بما في ذلك البذور، إلى الخليط.
معززة بالكزبرة
استبدلوا نصف كمية البقدونس بالكزبرة الطازجة للحصول على نكهة أكثر إشراقاً ولمسة حمضية.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الثوم قوياً جداً، اتركوا فصوص الثوم المفرومة في الخل لمدة خمس دقائق قبل إضافة باقي المكونات.
استخدموا زيت زيتون قوياً؛ فهو يتحمل بشكل أفضل حدة الثوم والخل اللاذعة.
احفظوها في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، ولكن أعيدوها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم ليصبح الزيت سائلاً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقاً؟
نعم، ولكن اللون سيتغير من الأخضر الزاهي إلى لون زيتوني بعد بضع ساعات. النكهة تتحسن بالفعل مع مرور الوقت.
لماذا طعم صلصتي معدني؟
عادةً ما يحدث هذا إذا استخدمتم الخلاط، مما يؤدي إلى أكسدة البقدونس وسحق الثوم بعنف. التزموا بالسكين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe