بيض مسلوق للسلطات
البيض المناسب للسلطة يجب أن يحافظ على شكله تحت السكين. عندما يُطهى الصفار أكثر من اللازم، يصبح جافًا مثل الطباشير؛ وعندما لا يُطهى كفاية، يتفتت على الخضروات. الهدف هو الحصول على مركز متماسك وكريمي.
درجة الحرارة هي متغيّرك الوحيد
بدء العملية ببيض بارد هو سر سهولة تقشيره. جهّز وعاءً مليئًا بالماء والثلج قبل أن تشغل الموقد.
- قدر متوسط الحجم
- ملعقة مثقوبة
- وعاء لحمام الثلج
What goes in.
- 6بيض كبير، مباشرة من الثلاجة
- حسب الحاجةمكعبات ثلج
التوقف في حمام الثلج
غمر البيض في الماء المثلج يوقف عملية الطهي فورًا. إذا تخطيت هذه الخطوة، فإن الحرارة المتبقية ستستمر في طهي الصفار، مما يؤدي إلى تلوّنه من الحواف.
The method.
اغمر البيض
ضع البيض البارد في قدرك وغلّفه بالماء البارد حتى يصل ارتفاعه إلى حوالي 2.5 سم فوق قشر البيض.
اتركه ليغلي
ضع القدر على نار عالية. بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان القوي والمستمر، أطفئ الحرارة تمامًا.
الانتظار الهادئ
غطِّ القدر بغطاء محكم. اضبط مؤقتًا لمدة 11 دقيقة. لا تفتح الغطاء.
التبريد
استخدم ملعقة مثقوبة لنقل البيض إلى حمام الثلج. اتركه هناك لمدة 5 دقائق على الأقل قبل تقشيره.
Other turns to take.
صفار أقل نضجًا
قلّل وقت تركه مغطى إلى 8 دقائق إذا كنت تفضّل أن يكون الصفار ذا قوام لزج وطري قليلاً.
When it doesn't go to plan.
البيض الأقدم أسهل في التقشير من البيض الطازج جدًا.
اكسر قشر البيضة بلطف على سطح الطاولة في كل الجهات قبل تقشيرها تحت الماء البارد الجاري.
خزّن البيض المقشّر في وعاء ماء في الثلاجة لمنعه من الجفاف قبل الاستخدام.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح لون الصفار أخضر؟
تظهر الحلقة الخضراء بسبب طهي البيضة لفترة طويلة جدًا أو بدرجة حرارة عالية جدًا لفترة طويلة. إبعاد القدر عن الحرارة يمنع هذا التفاعل.
كيف أقشّر البيض دون تمزيق البياض؟
قشّر البيض تحت تيار خفيف من الماء البارد الجاري. يساعد الماء على فصل الغشاء الرقيق عن البياض.