بطاطا مقلية سميكة مقطعة يدوياً
لتحصل على بطاطا مقلية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، يجب أن تطهي البطاطا مرتين: أولاً على حرارة منخفضة لتليين الجزء الداخلي، ثم على حرارة عالية لتجعيد القشرة. استخدم بطاطا نشوية، قطعها إلى شرائح سميكة، وتعامل معها بلطف بمجرد أن تطرى.
اختيار البطاطا هو كل شيء.
اشترِ بطاطا كبيرة ونشوية مثل الروسيتا أو الماريس بايبر. أي نوع شمعي سيتحول إلى كتلة دهنية بدلاً من بطاطا مقلية مناسبة.
- قدر ثقيل القاعدة
- مصفاة سلكية (شبكية)
- ميزان حرارة للقلي العميق
- صينية خبز مبطنة بمناشف ورقية
What goes in.
- 1.4 كجمبطاطا نشوية (روسيتا أو ما شابه)
- 1.4 لترزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت دوار الشمس
- حسب الرغبةملح بحري خشن
إتقان انخفاض درجة الحرارة
القلي الأول يطهو البطاطا بالكامل؛ القلي الثاني يصنع القوام. لا تتخطى أبدًا فترة التبريد بين القليتين، لأنها تسمح للبخار الداخلي بالهروب.
The method.
تجهيز الشرائح
قشر البطاطا وقم بتسوية الجوانب لإنشاء كتل مستطيلة. قطعها إلى شرائح بسمك 2 سم بالضبط. انقعها في ماء بارد لمدة 30 دقيقة لإزالة النشا الزائد السطحي.
التجفيف جيدًا
صفِّ الشرائح وضعها على منشفة مطبخ نظيفة. جففها حتى تجف تمامًا. أي رطوبة متبقية على السطح ستتسبب في تطاير الزيت ومنع الحصول على قرمشة مثالية.
القلي الأول
سخّن الزيت إلى 150 درجة مئوية. أنزل الشرائح بعناية في الزيت على دفعات صغيرة. اطهها لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح طرية وشاحبة، ولكن غير بنية. ارفعها باستخدام مصفاة واتركها لتتصفى على الصينية.
مرحلة التبريد
اترك الشرائح لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل. إذا كان لديك وقت، افردها بحيث لا تلامس بعضها البعض.
القلي النهائي
ارفع درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية. أعد الشرائح المبردة إلى الزيت. اقليها لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصل إلى لون ذهبي بني داكن. صفّها على مناشف ورقية جديدة واملحها فورًا.
Other turns to take.
ملح إكليل الجبل
اطحن أوراق إكليل الجبل الطازجة مع الملح البحري في الهاون والمدقة حتى تفوح رائحتها، ثم أضفها إلى البطاطا المقلية الساخنة.
بخاخ خل الشعير
املأ زجاجة رذاذ نظيفة بخل الشعير ورش الشرائح بخفة قبل التقديم مباشرة لإضافة الحموضة دون تليين القشرة.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم القدر؛ إذا انخفضت درجة الحرارة بسرعة كبيرة، ستمتص البطاطا الزيت بدلاً من أن تُقلى.
إذا بدت البطاطا بنية داكنة ولكنها طرية، فكانت درجة حرارة الزيت لديك مرتفعة جدًا خلال القلي الأول.
استخدم ميزان حرارة مثبت على جانب القدر للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام المقلاة الهوائية؟
يمكنك الحصول على نتيجة مشابهة، لكنها ستفتقر إلى القرمشة المميزة للبطاطا المقلية في الزيت. إذا كنت تستخدم مقلاة هوائية، اخلط شرائح البطاطا النيئة مع ملعقة كبيرة من الزيت أولاً.
لماذا تتكسر البطاطا؟
من المحتمل أن الشرائح قد تم التعامل معها بقوة شديدة بعد القلي الأول عندما كانت طرية. استخدم مصفاة سلكية لرفعها، وليس ملقطًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe