فطر البورتوبيلو المشوي
ادهن قبعات البورتوبيلو الكبيرة والنظيفة بخليط من زيت الزيتون، وخل البلسمك، والثوم المهروس، ثم اشوِها على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5 إلى 7 دقائق لكل جانب حتى تصبح الحواف متفحمة وتلين القبعات.
أزل الخياشيم للحصول على قوام أفضل.
تحتوي الخياشيم الداكنة على الكثير من الرطوبة ويمكن أن تجعل الفطر النهائي يبدو عكرًا أو خشنًا. استخدم ملعقة لكشطها قبل التتبيل.
- شواية
- فرشاة معجنات
- ملعقة كبيرة
- ملقط
What goes in.
- 4 كبيرةقبعات فطر بورتوبيلو
- ربع كوبزيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرةخل بلسمك
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- نصف ملعقة صغيرةفلفل أسود
التحكم في الرطوبة
الفطر يتكون معظمه من الماء. ابدأ بشواية ساخنة لتبخير الرطوبة السطحية بسرعة، مما يشجع على التحمير بدلاً من الطهي بالبخار.
The method.
التنظيف والتحضير
امسح قبعات الفطر بقطعة قماش مبللة لإزالة أي أوساخ. اكشط الخياشيم الداكنة برفق باستخدام ملعقة، واترك اللب الأبيض المتماسك.
التتبيل
اخفق الزيت والخل والثوم والملح والفلفل في طبق ضحل. ادهن الخليط بسخاء على جانبي كل قبعة. اتركهما لمدة 10 دقائق.
الشوي
ضع القبعات جانب الخياشيم لأسفل على شواية متوسطة الحرارة. اطهِ لمدة 5 دقائق، ثم اقلبها واطهِ لمدة 5 دقائق أخرى. يصبح الفطر جاهزًا عندما يكون طريًا ويظهر عليه علامات شواء داكنة.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم أو الزعتر إلى التتبيلة.
حار
أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى قاعدة الزيت والخل.
When it doesn't go to plan.
لا تنقع الفطر في الماء؛ فهو يتصرف كالاسفنج وسيمتص الكثير من الماء.
إذا التصق الفطر بالشبكات، فهو يحتاج إلى مزيد من الوقت؛ سوف ينفصل بشكل طبيعي بمجرد تكون طبقة تحمير مناسبة.
قدّمه فورًا وهو ساخن، لأن قوامه يتغير مع برودته.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني شويه كاملاً أم يجب تقطيعه؟
اشوِه كاملاً للحفاظ على عصائره. تقطيعه قبل الشوي يزيد من مساحة السطح بشكل كبير، مما يؤدي إلى جفافه.
كيف أعرف إذا كانت طازجة؟
ابحث عن القبعات التي تبدو متماسكة وجافة. تجنب أي قبعات تبدو لزجة أو بها بقع طرية وغائرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe