خبز العجين المخمر المشوي
أفضل خبز عجين مخمر محمص لا يأتي من آلة التوست الكهربائية. بل يأتي من ملامسة سطح ساخن مباشرة، مما يكرمل السكريات الطبيعية في القشرة ويعمق نكهة الخبز الحامضة.
راقب القشرة، وليس الساعة.
يجب أن يكون خبزك بعمر يوم واحد على الأقل للحصول على أفضل قوام؛ الخبز الطري الطازج يميل إلى التمزق أو يصبح لزجًا تحت الحرارة العالية.
- مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة شواء ثقيلة
- فرشاة معجنات
- ملقط
What goes in.
- 4 شرائح سميكةخبز عجين مخمر (سمك 1/2 بوصة)
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون أو زبدة مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- 1 فص كاملثوم، مقشر
تطبيق متناسق للدهون
استخدم الفرشاة لطلاء السطح من الحافة إلى الحافة. أي بقعة جافة على الخبز ستحترق فورًا بدلًا من أن تتحول للون البني، مما يخلق بقع فحم لاذعة بدلًا من خطوط ذهبية.
The method.
جهز السطح
ضع المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية. اتركها لمدة ثلاث دقائق؛ قطرة ماء يجب أن تتطاير وتتبخر فور ملامستها عندما تكون جاهزة.
ادهن الخبز
ادهن جانبًا واحدًا من كل شريحة بالزيت أو الزبدة. تأكد من أن الحواف مطلية بشكل خفيف أيضًا.
التحميص الأول
ضع الخبز بحيث يكون الجانب المدهون للأسفل في المقلاة الساخنة. اضغط بقوة بملعقة مسطحة لضمان التلامس المتساوي. اطهِ لمدة 90 ثانية حتى يصبح السطح صلبًا وبلون بني غامق.
إنهاء الجانب الثاني
ادهن الجانب العلوي بالدهن، اقلب الشريحة، واطهِ لمدة 60 ثانية أخرى.
الفرك
أخرج الخبز من الحرارة واسحب فص الثوم النيء فورًا عبر السطح الخشن والبني للخبز. القوام يعمل مثل المبشرة الصغيرة، حيث يحلق الثوم على القشرة.
Other turns to take.
مع الأعشاب
انقع أغصان إكليل الجبل الطازج أو الزعتر في الزيت لمدة 30 دقيقة قبل دهنه على الخبز.
قشرة بالجبن
ضع ملعقة صغيرة من الجبن الصلب المبشور ناعمًا مثل البارميزان على المقلاة قبل وضع الخبز فوقها مباشرة، مما يسمح له بالاندماج مع فتات الخبز.
When it doesn't go to plan.
إذا كان رغيفك يحتوي على ثقوب كبيرة، قم بإمالة المقلاة قليلاً للتأكد من أن الدهن يتجمع في تلك المناطق أثناء التقليب الأول.
استخدم زيتًا ذا نقطة دخان عالية مثل زيت الأفوكادو أو بذور العنب إذا كنت تفضل حرارة أعلى لتحميص أسرع وأغمق.
احتفظ بفص الثوم في قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم أثناء الفرك حتى لا تفوح رائحته من أصابعك لبقية اليوم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خبز مقطع مسبقًا من المتجر؟
يمكنك ذلك، لكنه غالبًا ما يكون رقيقًا جدًا. إذا كان لا بد من ذلك، قلل وقت الطهي بمقدار 30 ثانية لمنع الخبز من التحول إلى بسكويت مقرمش.
لماذا يلتصق خبزي؟
مقالاتك ليست ساخنة بما فيه الكفاية، أو أنك لم تستخدم ما يكفي من الدهون. تأكد من أن المقلاة متبلة بشكل صحيح وانتظر حتى تصل المقلاة إلى درجة الحرارة المناسبة قبل إضافة الخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe