طريقة شواء خضروات الصيف
الشواية تحوّل منتجات الحديقة بتركيز السكريات الطبيعية للحصول على نكهة مدخنة ومشوية. يتطلب الأمر اليقظة أكثر من التتبيل المعقد.
التناسق هو أفضل صديق لك
إذا كانت القطع بسماكات مختلفة، فبعضها سيحترق والبعض الآخر سيبقى نيئًا. استخدم قطاعة ماندولين أو سكينًا حادة للحفاظ على اتساق القطع.
- وعاء خلط كبير
- ملقط طويل
- فرشاة سلك قاسية
- صينية شواء ثقيلة أو سلة (اختياري)
What goes in.
- 2كوسا، مقطعة إلى شرائح سمكها 1.2 سم (نصف بوصة)
- 2فلفل حلو، مقطع إلى أرباع ومنزوع البذور
- 1بصل أحمر كبير، مقطع إلى حلقات سمكها 1.2 سم (نصف بوصة)
- 1 حزمةهليون، تم فصل الأطراف الخشبية منه
- 3 ملاعق كبيرةزيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
استراتيجية التحمير
ضع الخضروات بشكل عمودي على قضبان الشواية. لا تحركها حتى تنفصل عن المعدن بشكل طبيعي؛ هذا الانفصال هو الإشارة المرئية على أنك حصلت على تحمير مناسب.
The method.
تجهيز الشواية
نظّف الشواية جيدًا وهي ساخنة، ثم امسحها بالزيت باستخدام مناديل ورقية مبللة بالزيت ممسوكة بالملقط.
التتبيل
قلّب جميع الخضروات المقطعة في الزيت والملح في وعاء واسع. تأكد من تغطية كل سطح لتشجيع التحمير المتساوي.
الترتيب
ضع الخضروات الكثيفة مثل البصل والفلفل في الجزء الأكثر سخونة من الشواية أولاً. اترك مسافة بين القطع لتتحمص بدلاً من أن تتشوه بالبخار.
القلب
اقلب الخضروات بمجرد أن تظهر علامات تحمير بنية داكنة على الجانب السفلي. الهليون والكوسا تحتاجان فقط 2-3 دقائق لكل جانب.
الإنهاء
ارفعها عن النار عندما تصبح الخضروات طرية ولكنها لا تزال تقاوم قليلاً عند وخزها بالسكين.
Other turns to take.
بالبلسميك المخفف
اخفق ملعقة صغيرة من خل البلسميك في الزيت قبل تقليب الخضروات.
منكه بالأعشاب
قلّب الخضروات المطبوخة والساخنة مع إكليل الجبل أو الزعتر الطازج المفروم فور إخراجها من الشواية.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت شوايتك تحتوي على مناطق ساخنة، قم بتدوير خضرواتك بشكل متكرر لضمان طهي متساوٍ.
ضع الخضروات الرقيقة مثل الهليون في سلة الشواء إذا كنت قلقًا من سقوطها.
املح الخضروات قبل وضعها مباشرة على النار لمنعها من إطلاق الكثير من الماء مبكرًا.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أنقع الخضروات في الماء قبل الشواء؟
لا. الرطوبة السطحية الزائدة تمنع الخضروات من التحمير، مما يؤدي إلى قوام طري بدلاً من قوام مقرمش.
هل يمكنني شواء الخضروات الصغيرة مثل الطماطم الكرزية؟
استخدم سيخًا لطهي الطماطم الكرزية حتى لا تسقط في النار؛ فهي تنضج بسرعة كبيرة وستنفجر بمجرد أن تتشقق قشرتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe