طريقة شوي الخضروات
سر شوي الخضروات ليس في التوابل؛ بل في التحكم في المسافة بين النار والمكونات. إذا حركتها كثيرًا، فسوف تتشكل بالبخار؛ وإذا تركتها، فسوف تتفحم.
الحجم هو صديقك الأفضل.
اجعل القطع كبيرة بما يكفي للتعامل معها بالملقط، وتأكد من أن لديها مساحة سطح مستوية لتلامس شبك الشواء.
- ملقط شواء قوي
- شبك شواء من الحديد الزهر أو سلة شواء
- فحم خشبي صلب أو شواية غاز عالية الكفاءة
What goes in.
- 2كوسا كبيرة، مقطعة إلى شرائح بسُمك 1/2 بوصة
- 3فلفل رومي، مقطع إلى شرائح عريضة
- 8 أونصةفطر كريميني، يُترك كاملاً
- 1/4 كوبزيت محايد عالي الحرارة مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون خشن
لا تلمسها
بعد وضع الخضروات على الشبك الساخن، ابتعد عنها لمدة ثلاث دقائق على الأقل. دع المعدن يقوم بعمله في تحرير الخضروات من الشبك بشكل طبيعي.
The method.
تسخين الشواية
سخّن الشواية إلى حرارة متوسطة إلى عالية. يجب أن تتمكن من وضع يدك فوق الشبك لمدة أربع ثوانٍ تقريبًا قبل أن يصبح الأمر غير مريح.
دهن الخضروات بالزيت
اخلط جميع الخضروات في وعاء مع الزيت والملح والفلفل. استخدم يديك للتأكد من تغطية كل زاوية وركن.
ترتيب الخضروات
ضع الشرائح بشكل عمودي على الشبك. هذا يمنعها من السقوط من خلالها ويخلق علامات تفحيم أنظف.
التحمير والقلب
اطبخ لمدة 3-5 دقائق لكل جانب. اقلب مرة واحدة فقط. استخدم ملعقة معدنية رفيعة إذا كانت الخضروات طرية جدًا بحيث لا يمكن قلبها بالملقط.
التحقق من النضج
تكون الخضروات جاهزة عندما تكون مرنة ولها خطوط تفحيم بنية عميقة، لكنها لا تزال تحتفظ بمقاومة طفيفة عند وخزها بشوكة.
Other turns to take.
لمسة بلسمية
ادهن بطبقة رقيقة من خل البلسميك بعد إخراج الخضروات من على النار فقط لتجنب احتراق السكريات.
بالأعشاب العطرية
اجمع أغصان الروزماري والزعتر معًا لاستخدامها كفرشاة لدهن الخضروات بالزيت أثناء طهيها.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتسخين شبك الشواء لمدة 10 دقائق على الأقل واكشطه جيدًا قبل وضع الخضروات.
الخضروات الأكثر صلابة مثل الجزر أو البروكلي يجب سلقها في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق قبل وضعها على الشواية.
إذا كنت تستخدم خضروات أصغر مثل الطماطم الكرزية أو الهليون، استخدم مقلاة شواء مثقبة لمنعها من الوصول إلى اللهب.
The ones that keep coming up.
لماذا التصقت الخضروات بالشواية؟
من المحتمل أن الشبك لم يكن ساخنًا بما يكفي أو تم تحريك الخضروات قبل أن تتكون قشرة. امنحها المزيد من الوقت.
هل يمكنني استخدام الزبدة؟
الزبدة لها نقطة تدخين منخفضة وتحترق بسرعة على شواية ساخنة. استخدم الزيت أثناء عملية الطهي وأضف الزبدة في النهاية إذا أردت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe