الهليون المشوي
سر الهليون على الشواية هو تجنب الوقوع في فخ تحويله إلى هريس. تريد أن يمتزج دخان الشواء مع نكهة الخضار المنعشة.
اكسر، لا تقطع، النهايات الخشبية.
أمسك الساق من طرفيها وثنيها؛ ستنكسر بالضبط حيث ينتهي الجزء الخشبي الليفي ويبدأ الجزء الطري.
- شواية غاز أو فحم
- ملقط
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- حزمة واحدةهليون طازج، مع إزالة النهايات الخشبية
- 2 ملعقة كبيرةزيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
التوجيه هو كل شيء
ضع الأعواد دائمًا عبر قضبان الشواية، وليس بالتوازي معها. إذا وضعتها بنفس اتجاه القضبان، فستخسر بالتأكيد نصف محصولك في الفحم.
The method.
جهز الشواية
سخّن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. تأكد من أن الشبك نظيف ومدهون بقليل من الزيت لمنع الالتصاق.
تبّل الأعواد
ضع الهليون النظيف في الوعاء. رش عليه الزيت والملح والفلفل. استخدم يديك لتقليبه حتى يتغطى كل جزء من الساق بطبقة خفيفة.
اشوِ الهليون
ضع أعواد الهليون على شبك الشواية في طبقة واحدة. أغلق الغطاء لمدة دقيقتين لحبس الحرارة.
حمّر وأنهِ الطهي
افتح الغطاء، واقلب الأعواد باستخدام الملقط، واشويها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى. تكون جاهزة عندما تتفحم قشرتها وتصبح بنية داكنة في بعض البقع، ولكن الساق لا تزال تقاوم عند رفعها بالملقط.
Other turns to take.
الليمون والبارميزان
أضف رشة من عصير الليمون الطازج ورشة من جبنة البارميزان المبشورة فور إزالتها من الشواية.
صلصة البلسمك
رش صلصة بلسمك سميكة بعد تقديمها لإضفاء نكهة حادة وحمضية.
When it doesn't go to plan.
اختر أعوادًا ذات سماكة متشابهة حتى تنتهي من الطهي في نفس الوقت.
إذا كان لديك هليون رفيع جدًا بحجم قلم الرصاص، فقم بإزالته من الشواية قبل 60 ثانية؛ فهو يطهو بسرعة فائقة.
لا تزدحم الشواية؛ إذا تراكبت الأعواد، فسوف تُطهى بالبخار بدلاً من أن تتحمر.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أقشر أسفل السيقان؟
فقط إذا كانت سميكة بشكل استثنائي. بخلاف ذلك، يكفي كسر النهاية الخشبية.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من الزيت؟
تجنب الزبدة على الشواية؛ ستحترق بسرعة وتسبب اشتعالات غير مرغوب فيها تترك طعم السخام على الخضروات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe