جزر مكرمل
يُصنع الجزر المكرمل عن طريق طهي الجذور في كمية قليلة من السائل والزبدة والسكر حتى يتبخر الماء، تاركًا طبقة شرابية تلتصق بكل قطعة. ترغب في أن تكون طرية بما يكفي لغرس الشوكة فيها، ولكن متماسكة بما يكفي حتى لا تفقد شكلها على الطبق.
التناسق في القطع هو التحدي الوحيد الحقيقي لك.
الشرائح المتساوية تضمن طراوتها بنفس المعدل، مما يمنع بعض القطع من التحول إلى هريسة بينما يبقى البعض الآخر نيئًا.
- مقلاة كبيرة من الستانلس ستيل
- ملقط
- سكين شيف
- لوح تقطيع
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)جزر، مقشر ومقطع إلى دوائر بسُمك 1/4 بوصة
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرةسكر بني
- 1/2 كوب (حوالي 120 مل)ماء
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
تكثيف السائل
بمجرد أن يصبح الجزر طريًا، يجب إزالة الغطاء وزيادة الحرارة. دع السائل المتبقي يتبخر حتى يتكثف إلى شراب ثقيل وداكن يغطي ظهر الملعقة.
The method.
اخلط المكونات
ضع الجزر والماء والزبدة والسكر والملح في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية.
التبخير
غطِّ المقلاة بغطاء محكم واتركها تغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريبًا. يكون الجزر جاهزًا عندما لا يقاوم السكين.
التكثيف
أزل الغطاء. قلّب الجزر بشكل متكرر بينما يتبخر السائل. يكون التكرمل جاهزًا عندما تصبح الفقاعات كبيرة وبطيئة، ويبدو الجزر لامعًا.
الإنهاء
ارفع المقلاة عن النار فورًا. إذا تُركت على المقلاة الساخنة، سيحترق السكر بسرعة.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم أو البقدونس في النهاية تمامًا لتقليل الحلاوة.
بالبهارات
أضف رشة من الزنجبيل المطحون أو القرفة أثناء مرحلة الغليان للحصول على نكهة أكثر دفئًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة واسعة بما يكفي بحيث يستقر الجزر في طبقة واحدة بدلاً من كومة عميقة.
إذا كان الجزر لا يزال قاسيًا ولكن السائل قد تبخر بالفعل، أضف رشة إضافية من الماء واستمر في الطهي.
احتفظ بأعواد الجزر لعمل البيستو أو كزينة إذا كانت طازجة ونابضة بالحياة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام جزر الأطفال؟
نعم، ولكنها ستستغرق وقتًا أطول لتنضج. قم بتقطيعها إلى نصفين طوليًا إذا كانت سميكة بشكل خاص.
لماذا طعم صلصتي مر؟
من المحتمل أن السكر قد بدأ يتكرمل أكثر من اللازم. راقب الدقيقة الأخيرة من التكثيف عن كثب؛ فهو يتحول من مثالي إلى محترق بسرعة كبيرة.