قطع خبز العجين المخمر المقرمشة بالثوم
لا تتخلص من رغيف الخبز الذي أصبح قاسياً جداً لوضعه في شطيرة. بنية ولسعة خبز العجين المخمر تمنح القرمشة أساساً قوياً يمكنها الصمود في سلطة دسمة أو طبق حساء دون أن تتحول إلى عجينة.
استخدم الخبز القديم
الخبز الطازج لين جداً لكي يصبح مقرمشاً. اترك خبز العجين المخمر المقطع جانباً على لوح تقطيع لبضع ساعات أو طوال الليل قبل أن تبدأ.
- سكين شيف
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 4 أكوابخبز عجين مخمر، مقطع أو مقطع إلى مكعبات بحجم 1 إنش
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة
- 2 فصثوم، مفروم ناعماً أو مهروس
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون حديثاً
موازنة الدهون للنكهة والقرمشة
زبدة وحدها تحترق في درجات الحرارة اللازمة للتحميص، بينما الزيت وحده يفتقر للعمق. يتيح هذا المزيج للثوم أن ينقع الخبز قبل أن تتحول بروتينات الزبدة إلى اللون البني.
The method.
جهّز الفرن
سخن الفرن مسبقاً على حرارة 375 فهرنهايت. يجب أن تكون الرف في الوضع الأوسط.
انقع الدهون
في وعاء الخلط، اخفق زيت الزيتون، الزبدة المذابة، الثوم المفروم، الملح، والفلفل معاً حتى يتوزع الثوم بالتساوي.
غطِّ المكعبات
أضف مكعبات الخبز إلى الوعاء. اخلط جيداً بيديك أو بملعقة سيليكون، مع التأكد من أن كل وجه من كل مكعب قد امتص دهون الثوم.
رتّب الصينية
وزّع الخبز في طبقة واحدة على صينية الخبز. لا تزدحم القطع؛ إذا لامست القطع بعضها، ستتبخر بدلاً من أن تقرمش.
اخبز
اخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة. أدر الصينية في منتصف المدة. ابحث عن لون ذهبي داكن عميق — ستصبح أكثر صلابة بشكل ملحوظ عند التبريد.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف أو الزعتر مع خليط الثوم قبل إضافة الخبز.
بالجبنة
اخلط قطع الخبز الساخنة مع ملعقتين كبيرتين من جبنة البارميزان المبشورة ناعماً فور إخراجها من الفرن.
When it doesn't go to plan.
إذا كان لديك مبشرة دقيقة (microplane)، ابشر الثوم مباشرة في الزيت ليصبح عجينة تلتصق بالخبز.
لا تقشر فصوص الثوم إذا كنت ستستخدم عصارة الثوم؛ ستلتقط العصارة القشر.
خزّنها في كيس ورقي بدلاً من وعاء بلاستيكي؛ البلاستيك يحبس البخار وسيُليّن القشرة في غضون ساعات.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خبز طازج؟
يمكنك ذلك، لكن قطع الخبز ستكون طرية من الداخل. إذا كان لا بد من استخدام خبز طازج، جفف المكعبات في فرن على حرارة 200 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة قبل تتبيلها بالدهون.
لماذا تحترق قطع الخبز لدي؟
الثوم يحترق بسرعة. حافظ على الحرارة عند 375 فهرنهايت — أي أعلى من ذلك وسيصبح الثوم المفروم مراً قبل أن يصبح الخبز مقرمشاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe