كرنب سوتيه بالثوم
اغسل الأوراق وانزعها من السيقان السميكة، ثم قم بتحميرها في مقلاة ساخنة مع الثوم المقطع وقليل من الدهون حتى تلين الأطراف وتكتسب لوناً أخضر زاهياً وعميقاً.
انزع الساق أولاً.
سيقان الكرنب تكون خشبية وليفية؛ إزالة الورقة تضمن أن القوام النهائي سيكون متجانساً.
- مقلاة كبيرة واسعة
- سكين شيف حاد
- ملقط
What goes in.
- حزمة كبيرة واحدةكرنب مجعد أو لاتيناتو
- 3 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 رشةرقائق فلفل أحمر
نزع وتقطيع
امسك الساق عند القاعدة بيد واحدة وحرك أصابعك للأعلى لسحب الورقة، ثم مزقها إلى قطع بحجم اللقمة.
The method.
جهّز الكرنب
اغسل الأوراق جيداً وجففها. انزع الأوراق من السيقان ومزقها إلى قطع مناسبة.
سخّن الزيت
ضع مقلاتك على نار متوسطة وأضف زيت الزيتون. عندما يلمع الزيت، أضف شرائح الثوم.
إضفاء النكهة
اطهِ الثوم لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح رائحته وتتحول الأطراف إلى لون ذهبي فاتح. لا تدعه يتحول إلى اللون البني الداكن.
التحمير
أضف الكرنب ورقائق الفلفل الأحمر. قلّب باستمرار بالملقط لمدة 3 إلى 5 دقائق. يكون الكرنب جاهزاً عندما تذبل الأوراق وتتحول إلى لون أخضر داكن زاهٍ.
تبّل
ارفع عن النار فوراً وقلّب مع الملح.
When it doesn't go to plan.
جفف الأوراق جيداً بعد الغسيل؛ إذا كانت مبللة جداً، فإنها ستتبخر بدلاً من أن تُحمّر.
إذا بدا الكرنب مزدحماً في المقلاة، أضفه على دفعتين لضمان طهيه بشكل متساوٍ.
أضف رشة من عصير الليمون في النهاية لإزالة حدة طعم الخضروات.
The ones that keep coming up.
هل يمكن استخدام الكرنب المفروم مسبقاً في الأكياس؟
يمكنك ذلك، ولكن تأكد من إزالة أي قطع كبيرة وسميكة من السيقان التي غالباً ما توجد في تلك الأكياس.
لماذا أصبح الثوم مراً؟
يحترق الثوم بسرعة. إذا تحول لونه إلى بني داكن أو أسود في الزيت، فإنه يصبح مراً ويجب التخلص منه قبل البدء من جديد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe