كرنب مشوي بالثوم
يتطلب الكرنب المشوي بيئة ذات حرارة عالية وأوراق جافة للانتقال من المرارة النيئة إلى حواف مقرمشة وجوزية. عن طريق خلط الكرنب بالزيت والثوم المقطع إلى شرائح رفيعة قبل وضعه في فرن ساخن، يُقلى الثوم مباشرة على الأوراق بينما يجف الكرنب ليصبح رقائق رقيقة وهشة.
جفاف الأوراق هو الأولوية.
إذا كانت أوراق الكرنب رطبة عند وضعها على صينية الخبز، فسوف تت بخار وتصبح كتلة قاسية ومطاطية بدلاً من أن تشوى. استخدمي آلة تجفيف الخضروات أو اتركي الأوراق على منشفة لمدة خمسة عشر دقيقة قبل البدء.
- صينية خبز كبيرة بحواف
- آلة تجفيف الخضروات
- سكين شيف
What goes in.
- 1 حزمة كبيرةكرنب مجعد، مع إزالة السيقان وتقطيعها إلى قطع بحجم راحة اليد
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 3 فصوصثوم، مقطع إلى شرائح دائرية رقيقة جداً
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
التغطية بالزيت
صبي الزيت على الأوراق واستخدمي يديك لفركه في الحواف المجعدة. تريدين أن تكون كل تجعيدة مغطاة بطبقة رقيقة ولامعة من الدهون حتى تنتقل الحرارة بالتساوي.
The method.
سخني الفرن مسبقاً
اضبطي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) وضعي رفاً في الوضع الأوسط.
حضري الأوراق
تأكدي من أن الكرنب جاف تماماً بعد غسله. قطعي الأوراق إلى قطع منتظمة بحجم راحة اليد، وتخلصي من الأضلاع الوسطى الخشبية.
تبلي واخلطي
في وعاء كبير، اخلطي الكرنب وزيت الزيتون والملح. استخدمي يديك لتغطية الأوراق جيداً. أضيفي الثوم المقطع أخيراً واخلطي بلطف مرة أخرى.
افردي واشوي
رصي الكرنب على صينية الخبز في طبقة واحدة. لا تزدحمي الصينية، وإلا ستتبخر الأوراق. اشوي لمدة 8 إلى 12 دقيقة، مع تقليب الصينية في منتصف الطريق. تكون الأوراق جاهزة عندما تصبح خضراء داكنة، هشة، وشرائح الثوم ذهبية اللون.
Other turns to take.
نكهة حارة
أضيفي رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الزيت قبل الخلط لإدخال حرارة لاذعة ودائمة.
نكهة أومامي غنية
زيني الكرنب المشوي الدافئ برشة من الجبن الصلب المبشور ناعماً مثل البارميزان أو البيكورينو.
When it doesn't go to plan.
راقبي الثوم عن كثب خلال الدقيقتين الأخيرتين من الشوي؛ إذا بدأ يتحول إلى اللون البني الداكن، فسيصبح مرًا على الفور.
إذا كان لديك كمية كبيرة من الكرنب، اشويه على دفعتين بدلاً من تكديسه عالياً على صينية واحدة.
تناولي هذا على الفور. بمجرد إخراجه من الفرن، يفقد الكرنب قرمشته في غضون ثلاثين دقيقة لأنه يمتص الرطوبة من الهواء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الكرنب المعبأ والمقطع مسبقاً؟
يمكنك ذلك، ولكنه غالباً ما يكون رطباً ويحتوي على قطع سيقان قاسية لن تصبح مقرمشة بشكل صحيح. افرديه على منشفة ليجف في الهواء وانتقي السيقان السميكة قبل إضافة الزيت.
لماذا يصبح الكرنب الخاص بي مطاطياً بدلاً من مقرمش؟
يحدث هذا إذا كانت درجة حرارة الفرن منخفضة جداً أو إذا تم تكديس الأوراق بشكل كثيف جداً في الصينية. اتركي دائماً مسافة بين القطع لتدوير الهواء الساخن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe