صلصة الموخو بالثوم
هذه الصلصة تتطلب صبراً أثناء مرحلة الفرم وتوقيتاً دقيقاً أثناء مرحلة التسخين. يجب أن تكون قوية، حمضية، وغنية بالثوم، مصممة لتقطيع الدهون بدلاً من مجرد الجلوس بهدوء على الطبق.
نسبة الثوم إلى الزيت تحدد قوة النكهة.
لا تتعجل في عملية الفرم؛ قطع الثوم غير المتساوية تخلق جيوباً مرة في الزيت. استخدم زيتاً محايداً حتى يبقى انتعاش الحمضيات هو الرائحة الأساسية.
- قدر صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ
- سكين طاهٍ
- خفاقة
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- نصف كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 10 فصوصثوم، مفروم إلى عجينة ناعمة
- ثلث كوبعصير برتقال حامض طازج (أو مزيج من الليمون والبرتقال)
- ملعقة صغيرةكمون مطحون
- نصف ملعقة صغيرةأوريجانو مجفف، مسحوق
- ملعقة صغيرةملح كوشير
- ربع ملعقة صغيرةفلفل أسود
نقع النكهة دون تحمير
أضف الثوم إلى الزيت البارد وارفع الحرارة إلى متوسطة منخفضة حتى يبدأ في الغليان الخفيف. في اللحظة التي تشم فيها رائحة الثوم تزدهر ويصبح معتماً، ارفعه عن النار فوراً لمنع الزيوت من التحول إلى مرارة.
The method.
فرم الثوم
استخدم سكينك لتحويل الفصوص إلى عجينة تقريباً؛ كلما زادت مساحة السطح التي تنشئها، زاد امتصاص الزيت للنكهة.
نقع الزيت
ضع الزيت والثوم في القدر على نار متوسطة منخفضة. راقب ظهور فقاعات صغيرة حول قطع الثوم - يستغرق هذا حوالي دقيقتين.
إضافة التوابل
قلّب الكمون والأوريجانو والملح والفلفل أثناء سخونة الزيت لتحميص التوابل لمدة 30 ثانية.
الإنهاء بالحمضيات
ارفع القدر عن النار واخفق فيه عصير الحمضيات. ستتحول الصلصة إلى غائمة مع استحلابها.
التبريد والراحة
اترك الصلصة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم حتى تتجانس النكهات.
Other turns to take.
مخو حار
أضف فلفل هابانيرو واحد منزوع البذور، مفروم ناعماً جداً، أثناء خطوة نقع الزيت.
مخو غني بالأعشاب
اخلط حفنة من الكزبرة أو البقدونس الطازج بعد أن تبرد الصلصة لإضافة لمسة خضراء ومنعشة.
When it doesn't go to plan.
اخفق الصلصة بقوة دائماً قبل التقديم مباشرة لإعادة استحلاب العصير والزيت.
إذا كنت تستخدم عصير برتقال جاهز، أضف عصرة ليمون إضافية لمحاكاة حموضة البرتقال الحامض.
خزّنها في برطمان زجاجي في الثلاجة، لكن اتركها على المنضدة لمدة عشر دقائق قبل الاستخدام لتليين الزيت المبرد.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت صلصتي مرة؟
من المحتمل أنك سخنت الثوم أكثر من اللازم. يجب أن يصبح طرياً فقط ويتحول إلى لون معتم؛ إذا تحول إلى لون بني ذهبي، فقد احترق الثوم وسيفسد الدفعة.
كم من الوقت يمكن الاحتفاظ بها؟
إذا تم حفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، فإنها تحتفظ بحدة نكهتها لمدة أسبوع تقريباً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe