بطاطس مهروسة بالثوم
اسلقي حبات البطاطس من نوع يوكون جولد المقشرة في ماء مملح حتى يسهل اختراقها بالسكين، ثم اطهي فصوص الثوم المقشرة على نار هادئة في الزبدة حتى تلين، وبعد ذلك قومي بتمرير كليهما عبر مصفاة البطاطس قبل دمج الحليب الدافئ وخليط الزبدة والثوم.
يعتمد الملمس على اختيار البطاطس.
تتحمل بطاطس يوكون جولد الزبدة والثوم بشكل أفضل من بطاطس روسيت النشوية، والتي تميل إلى أن تصبح لزجة إذا تم هرسها أكثر من اللازم.
- قدر كبير
- مقلاة صغيرة
- مصفاة بطاطس (هرّاسة)
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 2 رطل (حوالي 900 جرام)بطاطس يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
- 6 فصوصثوم، مقشر ومهروس قليلاً
- 1/2 كوب (حوالي 113 جرام)زبدة غير مملحة
- 3/4 كوب (حوالي 180 مل)حليب كامل الدسم، دافئ
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
نقع الثوم
لا تضف الثوم النيء مباشرة إلى البطاطس المهروسة. طهي فصوص الثوم في الزبدة على نار خفيفة يزيل الحدة القوية ويخلق عمقًا لطيفًا ومتجانسًا.
The method.
اسلقي البطاطس
ضعي البطاطس في القدر وغطيها بالماء البارد بارتفاع بوصة واحدة (حوالي 2.5 سم). أضيفي رشة سخية من الملح. اتركيها حتى تغلي، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى يمر سكين التقشير من خلالها دون مقاومة.
جهزي خليط الزبدة والثوم
بينما تتسبك البطاطس، اخلطي الزبدة والثوم في المقلاة الصغيرة. حافظي على أدنى درجة حرارة حتى تذوب الزبدة ويلين الثوم دون أن يتحول لونه إلى بني.
صفي البطاطس وجففيها
صفي البطاطس جيدًا في مصفاة. أعيديها إلى القدر الدافئ والفارغ لمدة دقيقة على نار خفيفة لتبخير أي رطوبة زائدة.
الهرس والدمج
مرري البطاطس وفصوص الثوم الطرية عبر مصفاة البطاطس مباشرة إلى وعاء كبير. ادمجي بلطف الحليب الدافئ وخليط الزبدة والثوم باستخدام الملعقة السيليكون حتى يمتزج تمامًا.
Other turns to take.
الثوم المشوي
استبدلي الثوم المطبوخ على الموقد برأس ثوم كامل مشوي في الفرن حتى يصبح مكرملًا، ثم اهرسيه مع الزبدة.
إضافة الأعشاب
أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكراث المفروم الطازج أو البقدونس المسطح في المرحلة النهائية لإضفاء نكهة منعشة.
When it doesn't go to plan.
ابدئي دائمًا بسلق البطاطس في الماء البارد حتى تنضج بالتساوي من الخارج إلى الداخل.
سخني الحليب قبل إضافته إلى البطاطس للحفاظ على درجة حرارة الطبق النهائي متسقة.
استخدمي مصفاة البطاطس (هرّاسة) بدلاً من هراسة يدوية لضمان قوام ناعم وخالٍ من الكتل دون إطلاق الكثير من النشا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بطاطس روسيت؟
يمكنك ذلك، لكن توقعي الحصول على قوام أخف وأكثر هشاشة. توفر بطاطس يوكون جولد نتيجة أكثر دسمًا تحتفظ بخليط الثوم بشكل أفضل.
بطاطسي لزجة. ماذا حدث؟
من المحتمل أن تكون البطاطس قد تم هرسها أكثر من اللازم. استخدام مصفاة البطاطس يساعد في منع تكسر الخلايا لتتحول إلى معجون لزج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe