بطاطس محمرة مقرمشة بالأعشاب والثوم
تحميص البطاطس الموثوق به هو أقل عن الوصفة وأكثر عن ميكانيكا الحرارة. عن طريق تقليب البطاطس في دهن ساخن وإعطائها مساحة كافية، تتجنب فخ تبخيرها في رطوبتها الخاصة.
القشرة الجافة هي سر الأطراف المقرمشة.
جفف البطاطس جيدًا بعد غسلها لضمان أن الزيت يغطيها بالتساوي بدلاً من الانزلاق عنها.
- صينية خبز كبيرة ذات حواف
- سكين طاهٍ حاد
- وعاء خلط
What goes in.
- 2 رطلبطاطس يوكون جولد، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
- 3 ملاعق كبيرةدهن بط أو زيت حيادي يتحمل الحرارة العالية
- 4 فصوصثوم، مهروس ومفروم
- 1 ملعقة كبيرةروزماري طازج، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
سخّن الدهن أولاً
ضع صينية الخبز في الفرن أثناء تسخينه. عندما تسكب البطاطس المدهونة بالزيت على الصينية الساخنة، فإنها تتحمر عند التلامس، مما يبدأ في تكوين القشرة.
The method.
جهز الفرن
اضبط درجة حرارة الفرن على 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية). ضع صينية الخبز الفارغة بالداخل أثناء تسخينها.
تبّل البطاطس
في وعاء كبير، اخلط مكعبات البطاطس مع الزيت والملح والفلفل. لا تضف الثوم أو الأعشاب بعد؛ فسوف يحترقان قبل أن تصبح البطاطس مقرمشة.
التحميص الأولي
أخرج الصينية الساخنة بحذر، افرد البطاطس في طبقة واحدة، وأعدها إلى الفرن. اخبز لمدة 30 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة في منتصف المدة.
أضف الروائح العطرية
أخرج الصينية. نثر الثوم المفروم والروزماري فوق البطاطس. اخلط بسرعة للتغطية وأعدها إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح الثوم عطريًا وذهبيًا.
Other turns to take.
لمسة نهائية ببشر الليمون
أضف بشر نصف ليمونة فور إخراج الصينية من الفرن لإضفاء نكهة منعشة ونقية.
قشرة البارميزان
اخلط البطاطس مع 1/4 كوب من جبنة البارميزان المبشورة ناعمًا خلال آخر 5 دقائق من التحميص.
When it doesn't go to plan.
لا تقشر بطاطس يوكون جولد؛ القشرة توفر الهيكل اللازم لقرمشة جيدة.
إذا ازدحمت الصينية، فإن البطاطس ستتبخر وتصبح طرية بدلاً من مقرمشة.
استخدم ملعقة معدنية لكشط قاع الصينية للتأكد من الاحتفاظ بالقطع الذهبية التي تلتصق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بطاطس روسيت بدلاً منها؟
نعم، ولكنها ستكون أكثر هشاشة من الداخل وأقل كريمية من يوكون جولد.
لماذا أصبح الثوم أسود؟
الثوم يحترق بسرعة. إضافته مبكرًا جدًا أو في درجة حرارة أعلى من 400 فهرنهايت لأكثر من 15 دقيقة ستسبب مرارة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe