تحضير زبدة الأعشاب والثوم
هذا تحضير أساسي يعتمد كلياً على جودة الزبدة وطزاجة الأعشاب. تحتفظ زبدة الأعشاب المركبة الجيدة في الفريزر لعدة أشهر، جاهزة للتقطيع والذوبان في مقلاة ساخنة أو على قطعة خبز دافئة.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد المهم.
يجب أن تكون الزبدة لينة بما يكفي لترك علامة بإصبعك، ولكن ليست دهنية أو ذائبة. إذا كانت باردة جداً، فلن تختلط الأعشاب؛ إذا كانت دافئة جداً، سينفصل المستحلب.
- وعاء خلط
- ملعقة
- ورق خبز
- سكين شيف
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 3 فصوصثوم، مفروم إلى عجينة
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرةثوم معمر طازج، مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
تحضير عجينة الثوم
اسحق الثوم المفروم مع قليل من الملح باستخدام الجانب المسطح من السكين حتى يصبح عجينة ناعمة. هذا يضمن عدم وجود قطع ثوم حادة أو نيئة في الزبدة.
The method.
تحضير الروائح
افرُم الثوم إلى عجينة باستخدام الملح لتوفير الاحتكاك. افرم البقدونس والثوم المعمر ناعماً، مع التأكد من أنهما جافان لتجنب أن تصبح الزبدة مائية.
الخلط
ضع الزبدة الطرية في وعاء وأضف عجينة الثوم والأعشاب. اخلطها مع الزبدة باستخدام ملعقة، واضغط وافرك حتى تتوزع الأعشاب بالتساوي.
التشكيل
انقل الخليط إلى ورقة من ورق الخبز. شكّله على شكل أسطوانة مشدودة، مع لف نهايات ورق الخبز مثل غلاف الحلوى لضغطه.
التبريد
برّد في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك. قطّع إلى دوائر حسب الحاجة.
Other turns to take.
بشر الليمون
أضف ملعقة صغيرة من بشر الليمون المبشور ناعماً لإضفاء الحموضة التي تقطع غنى اللحوم المشوية.
ثوم مشوي
استبدل الثوم النيء برأس ثوم مشوي ببطء ومعصورة على شكل عجينة لنكهة أعمق وأكثر شبهاً بالمكسرات.
When it doesn't go to plan.
جفف أعشابك بمنشفة ورقية بعد غسلها؛ الماء الزائد سيفصل الزبدة.
جمّد أسطوانة الزبدة في كيس فريزر متين؛ ستبقى طازجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
استخدم زبدة أوروبية عالية الدسم للحصول على قوام أكثر نعومة ونكهة أغنى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
نعم، ولكن استغنِ عن الملح البحري المضاف للحفاظ على توازن النكهة.
هل بودرة الثوم المجففة مناسبة؟
يمكنك استخدامه، ولكن حدته ستكون مختلفة. استخدم نصف الكمية من البودرة مقارنة بالثوم الطازج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe