سلطة الطماطم الطازجة
سلطة الطماطم هي أقل من وصفة وأكثر من تمرين على ضبط النفس. عندما تكون الثمار في ذروتها، يكون الهدف هو التنحي جانبًا وترك الملمس يتحدث عن نفسه.
حافظ على الطماطم بعيدًا عن البرد.
لا تقم أبدًا بتخزين الطماطم في الثلاجة، فالبرودة تدمر قوامها وتخفت نكهتها. اعمل معها بحرارة الغرفة للحصول على أفضل نتيجة.
- سكين شيف حادة
- وعاء خشبي كبير
- لوح تقطيع
What goes in.
- 900 جرامطماطم heirloom، أصناف مختلطة
- 1/4 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرةخل نبيذ أحمر
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر قشري
- 1/2 كوبأوراق ريحان طازجة، ممزقة باليد
- 1بصل شالوت صغير، مقطع شرائح رفيعة
ملح مبكرًا، تبّل متأخرًا.
رش الملح على الطماطم المقطعة قبل إضافة الزيت بعشر دقائق؛ هذا يسحب العصائر لخلق تتبيلة طبيعية في قاع الوعاء.
The method.
تجهيز الطماطم
قطع الطماطم إلى أوتاد غير منتظمة بحجم اللقمة. تجنب التقطيع الموحد؛ فالأشكال المتنوعة تحتفظ بالتتبيلة بشكل مختلف.
الملح والراحة
ضع الطماطم في وعاء ورشها بملح البحر. اتركها لمدة 10 دقائق حتى ترى سائلًا يتجمع في قاعدة الوعاء.
الاستحلاب
أضف الخل إلى العصائر والملح في الوعاء. اخفق بالشوكة، ثم اسكب زيت الزيتون ببطء مع الخفق لتكثيف الخليط.
الإنهاء
اخلط بلطف البصل الشالوت والريحان الممزق. قدمها فورًا بينما لا تزال الطماطم بحرارة الغرفة.
Other turns to take.
لمسة كريمية
أضف قطعًا من جبن الموزاريلا الطازج أو جبن الماعز المفتت قبل التقديم مباشرة.
متبلة
أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون مع الملح لإضافة حرارة خفيفة تقطع الحلاوة.
When it doesn't go to plan.
استخدم سكين خبز مسننة إذا لم يكن سكين الشيف لديك حادًا للغاية؛ فهو يمنع قشور الطماطم من التمزق.
إذا كانت الطماطم حمضية جدًا، يمكن أن تساعد رشة سكر في موازنة الخل.
قم بتمزيق الريحان، ولا تقطعه، لمنع الأوراق من أن تسحق وتتحول إلى اللون الأسود.
The ones that keep coming up.
هل يمكن تحضيرها مسبقًا؟
من الأفضل تقديمها في غضون 30 دقيقة من التحضير. إذا تركت لفترة أطول، ستفقد الطماطم قوامها وتصبح طرية جدًا.
أي طماطم تعمل بشكل أفضل؟
استخدم مزيجًا من الألوان والأحجام. الأصناف الكبيرة والثقيلة من heirloom توفر أكبر قدر من العصير والحلاوة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe