كيف تطبخ الكينوا الهشة
تتصرف الكينوا كالحبوب، لكنها في الواقع بذرة تحمل طبقة خارجية مرة. غسلها بشكل صحيح هو ما يفصل بين النكهة النظيفة والجوزية والنكهة التي تشبه الصابون أو الطباشير.
الغسل هو الخطوة التي لا يمكنك تخطيها.
استخدم مصفاة شبكية دقيقة؛ بذور الكينوا صغيرة بما يكفي لتمر عبر فتحات مصفاة عادية.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر متوسط مع غطاء محكم
- شوكة
What goes in.
- 1 كوبكينوا بيضاء أو ملونة غير مطبوخة
- 2 كوبماء أو مرق دجاج
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
الحرارة المتبقية
لا تتخطى فترة الراحة لمدة خمس دقائق. احتجاز البخار داخل القدر المغطى يسمح للرطوبة بالتساوي، مما يضمن فصل كل حبة بسهولة بدلاً من أن تتكتل في عجينة.
The method.
اغسل الكينوا
ضع الكينوا في مصفاة شبكية دقيقة. مرر الماء البارد عليها لمدة 30 ثانية، وحرك البذور بيديك لضمان غسل الطبقة الخارجية.
امزج واغلِ
أضف الكينوا المغسولة، والماء (أو المرق)، والملح إلى القدر. اتركها لتغلي على نار متوسطة إلى عالية.
اتركها على نار هادئة
بمجرد أن تغلي، خفف النار إلى درجة منخفضة وغطِ القدر بغطاء محكم. اتركها تطبخ لمدة 15 دقيقة دون رفع الغطاء.
اتركها لترتاح وفككها
ارفع القدر عن الموقد. اتركها مغطاة لمدة 5 دقائق. ارفع الغطاء واستخدم شوكة لتفتيت حبوب الكينوا قبل التقديم.
Other turns to take.
كينوا محمصة
قبل إضافة الماء، حمّص البذور المغسولة في القدر الجاف على نار متوسطة لمدة 3 دقائق حتى تفوح منها رائحة تشبه الفشار.
قاعدة عطرية
قلّب بصل شالوت مفروم في ملعقة صغيرة من الزيت قبل إضافة الكينوا والماء لإضفاء نكهة أعمق على الحبوب.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت دوائر بيضاء صغيرة تنفصل من مركز الحبة، فهذا يعني أنها نضجت تمامًا.
استخدام المرق بدلًا من الماء يعمق نكهة الطبق النهائي بشكل كبير.
خزّن بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام؛ فهي تحتفظ بقوامها جيدًا للسلطات.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنني غسلتها بما فيه الكفاية؟
يجب أن يكون الماء الجاري عبر المصفاة صافيًا تمامًا، وليس غائمًا.
لماذا تبدو الكينوا الخاصة بي طرية جدًا؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الماء أو تخطيت فترة الراحة. تأكد من استخدام نسبة صارمة 1:2 من الحبوب إلى السائل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe